Ketchup dipkopp

Inledning

Detta är ketchup i sin mest disciplinerade form: klar, tjock och skarpt balanserad mellan sötma, syra och sälta. Konsistensen ska hålla en ren linje på skeden och fästa lätt vid maten den serveras till. Trots den lilla mängden måste smaken kännas fullständig.

Receptets grunder

Rättkategori: Kondiment

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Måltidstyp: Tillbehör

Utbyte: 1 dippkopp

Portionsstorlek: 28 g

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 5 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten bunke

Fin visp

Liten serveringskopp

Ingredienser

18 g tomatkoncentrat

4 g majssirap med hög fruktoshalt

3 g destillerad vinäger

2 g majssirap

0.8 g salt

0.2 g lökpulver

Metod

1. Lägg tomatkoncentratet i en liten bunke. Tillsätt majssirapen med hög fruktoshalt och vispa tills blandningen mjuknar och blir glansig, cirka 30 sekunder.

2. Tillsätt destillerad vinäger, majssirap, salt och lökpulver. Vispa stadigt i 1 minut och skrapa skålen en eller två gånger, tills ketchupen är helt slät och jämn.

3. Smaka av och bekräfta balansen: det första intrycket ska vara sött, omedelbart följt av syra, med en ren saltad avslutning och utan rå löksmak.

4. Överför till en liten serveringskopp och låt stå i 2 minuter före servering så att konsistensen sätter sig och tjocknar något.

Uppläggning och servering

Servera i en liten, ren kopp med jämn yta och prydlig kant. Ketchupen ska vara tät och glansig, varken rinnig eller styv, med tillräcklig kropp för att fästa vid pommes frites, grönsaker eller friterad mat i ett enda rent drag.

Professionella anteckningar

Konsistensen beror på noggrann vispning; eventuella strimmor av koncentrat kommer att uppfattas som ojämnhet. Låt syran vara tydlig men inte aggressiv, och arbeta inte blandningen för mycket när den väl är slät, annars förlorar avslutningen sin polerade täthet.