ซอสมะเขือเทศแบบถ้วยจิ้ม

เกริ่นนำ

นี่คือซอสมะเขือเทศในรูปแบบที่มีระเบียบที่สุด: สีสด เนื้อข้น และสมดุลอย่างคมชัดระหว่างความหวาน ความเปรี้ยว และความเค็ม เนื้อสัมผัสควรคงเส้นที่เรียบบนช้อนและเคลือบอาหารที่เสิร์ฟคู่กันอย่างบางเบา แม้จะทำในปริมาณน้อย แต่รสชาติต้องครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เครื่องปรุง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ถ้วยสำหรับจิ้ม

ขนาดเสิร์ฟ: 28 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 5 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ตะกร้อมือเส้นเล็ก

ถ้วยเสิร์ฟขนาดเล็ก

ส่วนผสม

18 g มะเขือเทศเข้มข้น

4 g น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

3 g น้ำส้มสายชูกลั่น

2 g น้ำเชื่อมข้าวโพด

0.8 g เกลือ

0.2 g ผงหัวหอม

วิธีทำ

1. ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงในชามผสมขนาดเล็ก เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง แล้วตีด้วยตะกร้อจนส่วนผสมคลายตัวและขึ้นเงา ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที

2. เติมน้ำส้มสายชูกลั่น น้ำเชื่อมข้าวโพด เกลือ และผงหัวหอม ตีด้วยตะกร้ออย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 1 นาที โดยปาดขอบชาม 1–2 ครั้ง จนซอสมะเขือเทศเนียนสนิทและเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ชิมและตรวจสอบความสมดุล: รสแรกควรหวาน ตามมาทันทีด้วยความเปรี้ยว และปิดท้ายด้วยรสเค็มที่สะอาดชัดเจน โดยไม่มีรสหัวหอมดิบติดปลาย

4. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขนาดเล็ก แล้วพักไว้ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อสัมผัสเซ็ตตัวและข้นขึ้นเล็กน้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟในถ้วยเล็กที่สะอาด พื้นผิวหน้าซอสเรียบเสมอและขอบถ้วยเรียบร้อย ซอสมะเขือเทศควรมีลักษณะข้นแน่นและเงางาม ไม่เหลวหรือแข็งเกินไป และมีเนื้อพอที่จะเคลือบเฟรนช์ฟรายส์ ผัก หรืออาหารทอดได้ในการปาดจิ้มเพียงครั้งเดียวอย่างเรียบสะอาด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับการตีด้วยตะกร้ออย่างทั่วถึง; หากมีริ้วของมะเขือเทศเข้มข้นหลงเหลืออยู่ จะให้ความรู้สึกหยาบ ควรคงความเปรี้ยวให้ชัดแต่ไม่รุนแรง และอย่าคนส่วนผสมมากเกินไปหลังจากเนียนแล้ว มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสช่วงท้ายจะสูญเสียความแน่นเงางาม