Cup saus tomat celup

Catatan pembuka

Ini adalah ketchup dalam bentuknya yang paling terukur: cerah, kental, dan seimbang tegas antara manis, asam, dan asin. Teksturnya harus membentuk garis yang rapi pada sendok dan melekat ringan pada makanan yang menyertainya. Meski porsinya kecil, rasanya tetap harus utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Kondimen

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Pendamping

Hasil: 1 cawan cocol

Ukuran saji: 28 g

Waktu persiapan: 5 menit

Waktu memasak: 0 menit

Total waktu: 5 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Mangkuk aduk kecil

Whisk halus

Cawan saji kecil

Bahan-bahan

18 g konsentrat tomat

4 g sirup jagung fruktosa tinggi

3 g cuka suling

2 g sirup jagung

0.8 g garam

0.2 g bubuk bawang bombai

Metode

1. Masukkan konsentrat tomat ke dalam mangkuk aduk kecil. Tambahkan sirup jagung fruktosa tinggi lalu kocok dengan whisk hingga campuran sedikit mengendur dan menjadi mengilap, sekitar 30 detik.

2. Tambahkan cuka suling, sirup jagung, garam, dan bubuk bawang bombai. Kocok terus selama 1 menit, sambil mengerik sisi mangkuk sekali atau dua kali, hingga ketchup benar-benar halus dan seragam.

3. Cicipi dan pastikan keseimbangannya: kesan pertama harus manis, segera diikuti keasaman, dengan akhir asin yang bersih dan tanpa kesan bawang mentah yang tajam.

4. Pindahkan ke cawan saji kecil dan diamkan selama 2 menit sebelum disajikan agar teksturnya mengendap dan sedikit mengental.

Penataan dan penyajian

Sajikan dalam cawan kecil yang bersih dengan permukaan rata dan bibir yang rapi. Ketchup harus tampak padat dan mengilap, tidak encer maupun kaku, dengan kekentalan yang cukup untuk melekat pada kentang goreng, sayuran, atau makanan goreng dalam satu sapuan bersih.

Catatan profesional

Tekstur bergantung pada pengocokan yang menyeluruh; setiap guratan konsentrat akan terasa sebagai kekasaran. Jaga agar keasamannya tetap hadir tetapi tidak agresif, dan jangan mengaduk campuran terlalu lama setelah halus, atau hasil akhirnya akan kehilangan kepadatan mengilapnya.