Kuutioksi leikattu grillattu broilerin rintafilee

Johdanto

Tämä on tutkielma pidättyväisyydestä: kananrinta maustetaan suolalla, mustapippurilla ja paprikalla, sitten grillataan täsmällisesti, kunnes liha on mehukas ja kevyesti grilliraidallinen. Levon jälkeen kuutioituna sen maku on puhdas, rakenne suora ja se sopii mille tahansa lautaselle, joka vaatii selkeyttä ennemmin kuin koristeellisuutta. Oliiviöljy ei ole koriste; se kuljettaa mausteet ja säilyttää lihan mehevyyden.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Grillattu siipikarja
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 210 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 22 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava grillipannu tai tasogrilli, 28 cm
Pihdit
Pieni sekoituskulho
Terävä kokkiveitsi
Leikkuulauta
Pikalämpömittari

Ainekset

180 g kananrintaa, siistitty

8 g oliiviöljyä

1 g suolaa

1 g mustapippuria, hienoksi jauhettu

2 g paprikajauhetta

Valmistus

1. Taputtele kananrinta kuivaksi ja laita se pieneen kulhoon. Lisää oliiviöljy, suola, mustapippuri ja paprika. Kääntele kanaa, kunnes se peittyy tasaisesti ja pintaan muodostuu ohut, yhtenäinen maustekerros. Anna levätä 5 minuuttia sillä aikaa kun grilli valmistellaan.

2. Kuumenna grillipannua keski-kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuuma. Pinnan tulee olla niin kuuma, että se sihisee heti kosketuksesta, mutta ei savuta voimakkaasti.

3. Aseta kananrinta pannulle ja paina kevyesti ensimmäisten 10 sekunnin ajan varmistaaksesi täyden kontaktin. Grillaa ensimmäiseltä puolelta 5–6 minuuttia, kunnes pintaan tulee selkeät raidat ja reunat alkavat muuttua läpikuultamattomiksi.

4. Käännä kana ja grillaa vielä 4–5 minuuttia. Lihan tulisi tuntua napakalta mutta yhä joustavalta, ja pinnassa tulisi näkyä tasainen ruskistus sekä hienoinen paprikan sävy.

5. Tarkista sisälämpötila paksuimmasta kohdasta; sen on saavutettava 74°C. Nosta kana laudalle ja anna levätä 4 minuuttia. Nesteiden tulisi tasaantua takaisin lihaan niin, että pinta jää kiiltäväksi eikä märäksi.

6. Leikkaa kana siisteiksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Sisuksen tulisi olla tasaisen valkoinen ja mehukas, ilman läpikuultavuutta keskellä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele kuutioitu kana tiiviiksi keoksi tai siistiksi riviksi niin, että leikkauspinnat jäävät näkyviin. Lusikoi mahdolliset lepovaiheessa irronneet nesteet kevyesti päälle. Tarjoile heti, kun ulkopinta on vielä lämmin ja sisus mehevä.

Ammattilaisvinkit

Älä täytä pannua liikaa; kanan on paistuttava pinnalta, ei höyrystyttävä. Lepuuttaminen on olennaista siistin leikkauspinnan ja mehukkaan lopputuloksen kannalta. Kuutiot kannattaa leikata vasta täyden lepoajan jälkeen, kun lihassyyt ovat rentoutuneet ja leikkausjälki on tarkka.