Hiniwang inihaw na dibdib ng manok

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: chicken breast na tinimplahan ng asin, itim na paminta, at paprika, saka iniihaw nang may katumpakan hanggang ang laman ay makatas at may banayad na marka ng ihaw. Hinihiwa sa maliliit na cube matapos ipahinga, malinis ang lasa nito, tuwiran ang pagkakabuo, at angkop sa anumang plato na humihingi ng linaw sa halip na palamuti. Ang olive oil ay hindi pandekorasyon; dinadala nito ang timpla at pinananatili ang lambot ng karne.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na manok
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 210 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 22 minuto
Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Mabigat na grill pan o patag na ihawan, 28 cm
Sipit
Maliit na mangkok panghalo
Matalas na chef’s knife
Sangkalan
Instant-read thermometer

Mga sangkap

180 g chicken breast, nalinisan

8 g olive oil

1 g asin

1 g itim na paminta, pinong giling

2 g paprika

Paraan

1. Patuyuin sa tapik ang chicken breast at ilagay ito sa maliit na mangkok. Idagdag ang olive oil, asin, itim na paminta, at paprika. Baliktarin ang manok hanggang pantay ang pagkakabalot at ang ibabaw ay magkaroon ng manipis at pantay na sapin ng timpla. Ipahinga nang 5 minuto habang inihahanda ang ihawan.

2. Painitin ang grill pan sa katamtamang-malakas na init sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang lubos na mainit. Dapat sapat ang init ng ibabaw upang agad sumitsit pagdikit, ngunit hindi malakas ang usok.

3. Ilagay ang chicken breast sa kawali at bahagyang idiin sa unang 10 segundo upang matiyak ang buong pagkakadikit sa ibabaw. Iihaw nang 5 hanggang 6 minuto sa unang panig, hanggang magkaroon ng malinaw na marka at magsimulang maging opaque ang mga gilid.

4. Baliktarin ang manok at ihawin pa nang karagdagang 4 hanggang 5 minuto. Dapat matatag ang pakiramdam ng laman ngunit may kaunting lambot pa rin, at ang ibabaw ay dapat may pantay na pagkakapula na may bahagyang kulay ng paprika.

5. Suriin ang panloob na temperatura sa pinakamakapal na bahagi; dapat itong umabot sa 74°C. Alisin ang manok at ilipat sa sangkalan, saka ipahinga nang 4 minuto. Dapat bumalik ang katas sa loob ng karne, kaya ang ibabaw ay magiging makintab sa halip na basâ.

6. Hiwain ang manok sa maayos at magkakapantay na maliliit na cube. Dapat pantay na puti at mamasa-masa ang loob, na walang anumang pagiging malinaw sa gitna.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang hiniwang manok sa isang siksik na bunton o isang malinis na guhit, na nakikitang mabuti ang mga hiniwang gilid. Isandok nang bahagya sa ibabaw ang anumang katas na lumabas habang nagpapahinga. Ihain agad habang mainit pa ang labas at malambot pa ang loob.

Mga propesyonal na tala

Huwag siksikin ang kawali; dapat mag-sear ang manok, hindi mag-singaw. Mahalaga ang pagpapahinga para sa malinis na paghiwa at mamasa-masang resulta. Hiwain lamang sa maliliit na cube matapos ang buong panahon ng pagpapahinga, kapag nakarelaks na ang mga hibla at tiyak ang hiwa.