חזה עוף בגריל חתוך לקוביות

הערת פתיחה

זהו תרגיל באיפוק: חזה עוף מתובל במלח, פלפל שחור ופפריקה, ואז נצלה בגריל בדיוק עד שהבשר עסיסי ומסומן קלות. לאחר מנוחה הוא נחתך לקוביות; טעמו נקי, מבנהו ישיר, והוא מתאים לכל צלחת הדורשת בהירות ולא קישוט. שמן הזית אינו דקורטיבי; הוא נושא את התיבול ושומר על רכות הבשר.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: עוף בגריל
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 210 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: 22 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

מחבת גריל כבדה או גריל שטוח, 28 ס"מ
מלקחיים
קערת ערבוב קטנה
סכין שף חדה
קרש חיתוך
מדחום לקריאה מיידית

מרכיבים

180 g חזה עוף, מנוקה

8 g שמן זית

1 g מלח

1 g פלפל שחור, טחון דק

2 g פפריקה

אופן ההכנה

1. יבשו את חזה העוף בטפיחות והניחו אותו בקערה קטנה. הוסיפו את שמן הזית, המלח, הפלפל השחור והפפריקה. סובבו את העוף עד שהוא מצופה באופן אחיד והמשטח מקבל שכבה דקה ואחידה של תיבול. הניחו למנוחה במשך 5 דקות בזמן שמכינים את הגריל.

2. חממו את מחבת הגריל על אש בינונית-גבוהה במשך 3 עד 4 דקות עד שהיא חמה מאוד. המשטח צריך להיות חם מספיק כדי להשמיע רחש מיידי במגע, אך לא להעלות עשן כבד.

3. הניחו את חזה העוף במחבת ולחצו קלות במשך 10 השניות הראשונות כדי להבטיח מגע מלא. צלו בגריל במשך 5 עד 6 דקות בצד הראשון, עד שמתקבלים סימני צריבה ברורים והשוליים מתחילים להפוך אטומים.

4. הפכו את העוף וצלו במשך 4 עד 5 דקות נוספות. הבשר צריך להרגיש מוצק אך עדיין גמיש, והמשטח צריך להראות השחמה אחידה עם גוון קל של פפריקה.

5. בדקו את הטמפרטורה הפנימית בנקודה העבה ביותר; עליה להגיע ל-74°C. העבירו את העוף לקרש והניחו לו לנוח במשך 4 דקות. המיצים צריכים להיספג מחדש בבשר, כך שהמשטח ייראה מבריק ולא רטוב.

6. חתכו את העוף לקוביות מסודרות ובגודל אחיד. החלק הפנימי צריך להיות לבן באופן אחיד ולח, ללא שקיפות במרכז.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את קוביות העוף בערימה קומפקטית או בקו נקי, תוך שמירה על נראות הקצוות החתוכים. זלפו מעל בעדינות את מיצי המנוחה, אם ישנם. הגישו מיד, כשהחלק החיצוני עדיין חם והפנים נותר רך.

הערות מקצועיות

אין להעמיס על המחבת; העוף חייב להיצרב, לא להתאדות. המנוחה חיונית לחיתוך נקי ולתוצאה עסיסית. חתכו לקוביות רק לאחר תום זמן המנוחה המלא, כאשר הסיבים נרפו והחיתוך מדויק.