Dada ayam panggang dadu

Catatan pengenalan

Ini ialah satu kajian tentang kesederhanaan: dada ayam diperisakan dengan garam, lada hitam, dan paprika, kemudian dibakar dengan tepat sehingga isinya berjus dan bertanda bakar ringan. Dipotong dadu selepas direhatkan, rasanya bersih, strukturnya langsung, dan sesuai untuk mana-mana hidangan yang menuntut kejelasan berbanding hiasan. Minyak zaitun bukan sekadar hiasan; ia membawa perasa dan mengekalkan kelembutan daging.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam bakar
Masakan atau asal: Eropah kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 210 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 22 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali gril berat atau gril rata, 28 cm
Penyepit
Mangkuk adunan kecil
Pisau cef yang tajam
Papan pemotong
Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

180 g dada ayam, dibersihkan

8 g minyak zaitun

1 g garam

1 g lada hitam, dikisar halus

2 g paprika

Kaedah

1. Tepuk dada ayam hingga kering dan letakkan dalam mangkuk kecil. Masukkan minyak zaitun, garam, lada hitam, dan paprika. Balik-balikkan ayam sehingga bersalut sekata dan permukaannya diselaputi lapisan perasa yang nipis dan rata. Rehatkan selama 5 minit sementara gril dipanaskan.

2. Panaskan kuali gril di atas api sederhana tinggi selama 3 hingga 4 minit sehingga benar-benar panas. Permukaannya hendaklah cukup panas untuk berdesis sebaik sahaja bersentuhan, tetapi tidak berasap tebal.

3. Letakkan dada ayam di dalam kuali dan tekan perlahan selama 10 saat pertama untuk memastikan sentuhan penuh. Bakar selama 5 hingga 6 minit pada bahagian pertama, sehingga tanda bakar jelas dan bahagian tepi mula menjadi legap.

4. Balikkan ayam dan bakar lagi selama 4 hingga 5 minit. Isinya hendaklah terasa pejal tetapi masih anjal, dan permukaannya hendaklah menunjukkan pemerangan sekata dengan rona paprika yang samar.

5. Periksa suhu dalaman pada bahagian paling tebal; ia mesti mencapai 74°C. Alihkan ayam ke atas papan dan rehatkan selama 4 minit. Jusnya hendaklah kembali meresap ke dalam daging, menjadikan permukaannya berkilat dan bukan basah.

6. Potong ayam menjadi dadu kemas dengan saiz yang sekata. Bahagian dalamnya hendaklah putih sekata dan lembap, tanpa sebarang kelutsinaran di bahagian tengah.

Penyajian dan hidangan

Susun ayam yang dipotong dadu dalam timbunan padat atau satu garisan yang kemas, sambil mengekalkan bahagian potongan kelihatan jelas. Sudukan sedikit jus rehat di atasnya. Hidangkan segera ketika bahagian luar masih hangat dan bahagian dalam masih lembut.

Nota profesional

Jangan penuhkan kuali; ayam mesti disear, bukan dikukus oleh wap. Merehatkan ayam adalah penting untuk potongan yang kemas dan hasil akhir yang lembap. Potong dadu hanya selepas tempoh rehat penuh, apabila serat telah mengendur dan potongannya menjadi tepat.