Grilovaná kuřecí prsa na kostky

Úvodní poznámka

Toto je studie střídmosti: kuřecí prso ochucené solí, černým pepřem a paprikou, poté přesně ogrilované, dokud maso nezůstane šťavnaté a jen lehce označené mřížkou. Po odpočinutí se nakrájí na kostky; chuť je čistá, struktura přímočará a hodí se na jakýkoli talíř, který vyžaduje jasnost spíše než okrasu. Olivový olej zde není dekorací; nese koření a zachovává vláčnost masa.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Grilovaná drůbež
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 210 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba tepelné úpravy: 12 minut
Celkový čas: 22 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

Těžká grilovací pánev nebo plochý gril, 28 cm
Kleště
Malá míchací miska
Ostrý kuchařský nůž
Krájecí prkénko
Vpichový teploměr

Ingredience

180 g kuřecího prsa, očištěného

8 g olivového oleje

1 g soli

1 g černého pepře, jemně mletého

2 g papriky

Postup

1. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou a vložte do malé misky. Přidejte olivový olej, sůl, černý pepř a papriku. Kuře obracejte, dokud nebude rovnoměrně obalené a povrch nepokryje tenká, stejnoměrná vrstva koření. Nechte 5 minut odpočívat, zatímco připravíte gril.

2. Grilovací pánev zahřívejte na středně vysokém plameni 3 až 4 minuty, dokud nebude důkladně rozpálená. Povrch by měl být dost horký, aby při kontaktu okamžitě zasyčel, ale neměl by silně kouřit.

3. Položte kuřecí prso do pánve a prvních 10 sekund na něj lehce tlačte, aby se celou plochou dotýkalo povrchu. Grilujte 5 až 6 minut z první strany, dokud nebude výrazně opečené a okraje nezačnou bělat.

4. Kuře obraťte a grilujte další 4 až 5 minut. Maso by mělo být na dotek pevné, ale stále pružné, a povrch by měl být rovnoměrně opečený s jemným paprikovým odstínem.

5. Zkontrolujte vnitřní teplotu v nejtlustší části; musí dosáhnout 74 °C. Přendejte kuře na prkénko a nechte 4 minuty odpočívat. Šťáva by se měla vrátit zpět do masa, takže povrch bude lesklý, nikoli mokrý.

6. Nakrájejte kuře na úhledné kostky stejné velikosti. Uvnitř by mělo být rovnoměrně bílé a šťavnaté, bez jakékoli průsvitnosti ve středu.

Servírování

Uspořádejte kuřecí kostky do kompaktní hromádky nebo do čisté linie tak, aby byly řezné plochy viditelné. Lehce přelijte případnou šťávou, která se uvolnila při odpočívání. Podávejte ihned, dokud je povrch ještě teplý a vnitřek vláčný.

Profesionální poznámky

Pánev nepřeplňujte; kuře se musí opékat, ne dusit. Odpočinutí je zásadní pro čisté krájení a šťavnatý výsledek. Na kostky krájejte až po úplném odpočinutí, kdy se svalová vlákna uvolní a řez je přesný.