Grilana pileća prsa narezana na kockice

Uvod

Ovo je studija suzdržanosti: pileća prsa začinjena solju, crnim paprom i paprikom, zatim precizno pečena na roštilju dok meso ne ostane sočno i tek lagano obilježeno tragovima pečenja. Narezana na kockice nakon odmaranja, čistog su okusa, izravne strukture i prikladna za svaki tanjur koji traži jasnoću umjesto ukrasa. Maslinovo ulje nije dekorativno; ono nosi začine i čuva podatnost mesa.

Osnove recepta

Kategorija jela: Perad s roštilja
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 210 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina: Lako

Oprema

Teška grill tava ili ravni roštilj, 28 cm
Hvataljke
Mala zdjela za miješanje
Oštar kuharski nož
Daska za rezanje
Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

180 g pilećih prsa, očišćenih

8 g maslinovog ulja

1 g soli

1 g crnog papra, sitno mljevenog

2 g paprike

Postupak

1. Posušite pileća prsa tapkanjem i stavite ih u malu zdjelu. Dodajte maslinovo ulje, sol, crni papar i papriku. Okrećite piletinu dok ne bude ravnomjerno obložena i dok površina ne dobije tanak, ujednačen sloj začina. Ostavite da odstoji 5 minuta dok pripremate roštilj.

2. Zagrijavajte grill tavu na srednje jakoj vatri 3 do 4 minute, dok se potpuno ne zagrije. Površina treba biti dovoljno vruća da odmah zacvrči pri dodiru, ali ne smije jako dimiti.

3. Položite pileća prsa u tavu i lagano pritisnite prvih 10 sekundi kako biste osigurali puni kontakt s površinom. Pecite na roštilju 5 do 6 minuta s prve strane, dok se jasno ne označe tragovi pečenja i rubovi ne počnu postajati neprozirni.

4. Okrenite piletinu i pecite još 4 do 5 minuta. Meso treba biti čvrsto na dodir, ali i dalje elastično, a površina treba pokazivati ravnomjerno tamnjenje s blagom nijansom paprike.

5. Provjerite unutarnju temperaturu na najdebljem dijelu; mora dosegnuti 74°C. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odstoji 4 minute. Sokovi bi se trebali ponovno rasporediti u mesu, ostavljajući površinu sjajnom, a ne mokrom.

6. Narežite piletinu na uredne kockice jednake veličine. Unutrašnjost treba biti ravnomjerno bijela i sočna, bez prozirnosti u sredini.

Serviranje i slaganje na tanjur

Složite narezanu piletinu u kompaktan humak ili čistu liniju, tako da rezane strane ostanu vidljive. Žlicom lagano prelijte sve sokove koji su se ispustili tijekom odmaranja preko vrha. Poslužite odmah, dok vanjština ostaje topla, a unutrašnjost podatna.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati tavu; piletina se mora zapeći, a ne kuhati na pari. Odmaranje je ključno za čisto rezanje i sočan završetak. Režite na kockice tek nakon punog vremena odmaranja, kada su se vlakna opustila i rez je precizan.