Dada ayam panggang potong dadu

Catatan pembuka

Ini adalah studi tentang pengendalian: dada ayam dibumbui dengan garam, lada hitam, dan paprika, lalu dipanggang dengan presisi hingga dagingnya berair dan bertanda panggangan ringan. Setelah didiamkan, ayam dipotong dadu; rasanya bersih, strukturnya lugas, dan cocok untuk hidangan apa pun yang menuntut kejelasan alih-alih ornamen. Minyak zaitun bukan sekadar hiasan; minyak ini membawa bumbu dan menjaga kelembutan daging.

Inti resep

Kategori hidangan: Unggas panggang
Masakan atau asal: Eropa kontemporer
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran saji: 210 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 12 menit
Total waktu: 22 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Wajan panggang berat atau pemanggang datar, 28 cm
Penjepit
Mangkuk kecil
Pisau chef tajam
Talenan
Termometer instan

Bahan-bahan

180 g dada ayam, dirapikan

8 g minyak zaitun

1 g garam

1 g lada hitam, digiling halus

2 g paprika

Metode

1. Tepuk-tepuk dada ayam hingga kering lalu letakkan dalam mangkuk kecil. Tambahkan minyak zaitun, garam, lada hitam, dan paprika. Balik ayam hingga terlapisi merata dan permukaannya memiliki lapisan bumbu yang tipis dan rata. Diamkan selama 5 menit sementara pemanggang disiapkan.

2. Panaskan wajan panggang di atas api sedang-besar selama 3 hingga 4 menit sampai benar-benar panas. Permukaannya harus cukup panas untuk langsung mendesis saat bersentuhan, tetapi tidak sampai berasap tebal.

3. Letakkan dada ayam di dalam wajan dan tekan ringan selama 10 detik pertama untuk memastikan seluruh permukaan menyentuh wajan. Panggang selama 5 hingga 6 menit pada sisi pertama, sampai terbentuk tanda panggangan yang jelas dan bagian tepinya mulai berubah buram.

4. Balik ayam dan panggang lagi selama 4 hingga 5 menit. Dagingnya harus terasa padat tetapi masih lentur, dan permukaannya harus menunjukkan kecokelatan yang merata dengan semburat paprika yang samar.

5. Periksa suhu internal pada bagian yang paling tebal; harus mencapai 74°C. Angkat ayam ke talenan dan diamkan selama 4 menit. Cairan daging harus kembali meresap ke dalam daging, membuat permukaannya mengilap alih-alih basah.

6. Potong ayam menjadi dadu rapi dengan ukuran seragam. Bagian dalamnya harus putih merata dan lembap, tanpa bagian bening di tengah.

Penataan dan penyajian

Susun ayam potong dadu dalam gundukan ringkas atau garis yang rapi, dengan sisi potong tetap terlihat. Sendokkan sedikit cairan yang keluar saat didiamkan ke atasnya. Sajikan segera selagi bagian luarnya masih hangat dan bagian dalamnya tetap lembut.

Catatan profesional

Jangan memenuhi wajan terlalu penuh; ayam harus tersegel panas, bukan dikukus. Waktu istirahat sangat penting untuk hasil irisan yang rapi dan akhir yang lembap. Potong dadu hanya setelah waktu istirahat penuh, ketika serat daging telah rileks dan hasil potongannya presisi.