صدر دجاج مشوي مكعبات

ملاحظة تمهيدية

هذه وصفة في غاية التوازن والبساطة: صدر دجاج متبّل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، ثم يُشوى بدقة حتى يبقى اللحم طريًا وعصاريًا مع علامات شوي خفيفة. وبعد أن يرتاح، يُقطّع إلى مكعبات، فيكون مذاقه نقيًا وبنيته مباشرة وواضحة، ومناسبًا لأي طبق يتطلب الوضوح بدل الزخرفة. زيت الزيتون هنا ليس للتزيين؛ بل يحمل التتبيل ويحافظ على طراوة اللحم.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دواجن مشوية
المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 210 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 12 دقيقة
الوقت الإجمالي: 22 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة شوي ثقيلة أو شواية مسطحة، 28 cm
ملقط
وعاء خلط صغير
سكين شيف حاد
لوح تقطيع
ميزان حرارة سريع القراءة

المكونات

180 g صدر دجاج، منظف

8 g زيت زيتون

1 g ملح

1 g فلفل أسود، مطحون ناعمًا

2 g بابريكا

الطريقة

1. جفف صدر الدجاج بالتربيت وضعه في وعاء صغير. أضف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبابريكا. قلّب الدجاج حتى يتغطى بالتساوي وتكتسب السطح طبقة رقيقة ومتجانسة من التتبيل. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق بينما تُحضَّر الشواية.

2. سخّن مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ساخنة تمامًا. يجب أن يكون السطح ساخنًا بما يكفي ليصدر أزيزًا فور الملامسة، لكن من دون تصاعد دخان كثيف.

3. ضع صدر الدجاج في المقلاة واضغط عليه برفق خلال أول 10 ثوانٍ لضمان التلامس الكامل. اشوه لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول، حتى تظهر عليه علامات شوي واضحة ويبدأ الطرفان في التحول إلى اللون المعتم.

4. اقلب الدجاج واشوه لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية. يجب أن يكون اللحم متماسكًا عند اللمس لكنه لا يزال مرنًا قليلًا، وأن يُظهر السطح تحميرًا متساويًا مع مسحة خفيفة من البابريكا.

5. افحص درجة الحرارة الداخلية عند أكثر نقطة سُمكًا؛ يجب أن تصل إلى 74°C. انقل الدجاج إلى لوح واتركه يرتاح لمدة 4 دقائق. ينبغي أن تعود العصارات إلى داخل اللحم، بحيث يبدو السطح لامعًا لا مبتلًا.

6. قطّع الدجاج إلى مكعبات مرتبة ومتساوية الحجم. يجب أن يكون الداخل أبيض بشكل متجانس ورطبًا، من دون أي شفافية في الوسط.

التقديم والتنسيق

رتّب مكعبات الدجاج في كومة متماسكة أو خط نظيف، مع إبقاء الحواف المقطوعة ظاهرة. اسكب فوقها برفق أي عصارات خرجت أثناء الراحة. قدّمها فورًا بينما يبقى السطح الخارجي دافئًا والداخل طريًا.

ملاحظات احترافية

لا تزدحم المقلاة؛ يجب أن يتحمّر الدجاج لا أن يُطهى على البخار. فترة الراحة ضرورية للحصول على تقطيع نظيف ونتيجة نهائية طرية ورطبة. لا تقطّع إلى مكعبات إلا بعد اكتمال فترة الراحة، حين تكون الألياف قد استرخت وأصبح القطع دقيقًا.