Grilované kuracie prsia na kocky

Poznámka

Toto je štúdia zdržanlivosti: kuracie prsia ochutené soľou, čiernym korením a paprikou, potom presne grilované, až kým mäso nie je šťavnaté a jemne označené stopami grilu. Po odpočinutí sa nakrájajú na kocky; chuť je čistá, štruktúra priama a hodia sa na každý tanier, ktorý vyžaduje jasnosť namiesto ozdôb. Olivový olej tu nie je dekoratívny; nesie korenie a zachováva vláčnosť mäsa.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Grilovaná hydina
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 210 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 12 minút
Celkový čas: 22 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká grilovacia panvica alebo plochý gril, 28 cm
Kuchynské kliešte
Malá miešacia miska
Ostrý kuchársky nôž
Doska na krájanie
Vpichový teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

180 g kuracích pŕs, očistených

8 g olivového oleja

1 g soli

1 g čierneho korenia, jemne mletého

2 g papriky

Postup

1. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a vložte ich do malej misky. Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a papriku. Mäso obracajte, kým nie je rovnomerne obalené a povrch nepokryje tenká, súvislá vrstva korenia. Nechajte 5 minút odpočívať, kým pripravíte gril.

2. Grilovaciu panvicu zohrievajte na stredne silnom ohni 3 až 4 minúty, kým nebude dôkladne rozohriata. Povrch má byť dostatočne horúci, aby pri kontakte okamžite zasyčal, ale nemá silno dymiť.

3. Položte kuracie prsia do panvice a počas prvých 10 sekúnd ich zľahka pritlačte, aby sa zabezpečil plný kontakt s povrchom. Grilujte 5 až 6 minút z prvej strany, až kým sa nevytvoria výrazné stopy grilu a okraje nezačnú byť nepriehľadné.

4. Kuracie prsia otočte a grilujte ďalšie 4 až 5 minút. Mäso má byť na dotyk pevné, ale stále pružné, a povrch má mať rovnomerné zhnednutie s jemným paprikovým odtieňom.

5. Skontrolujte vnútornú teplotu v najhrubšej časti; musí dosiahnuť 74°C. Vyberte kuracie prsia na dosku a nechajte ich 4 minúty odpočívať. Šťavy sa majú vrátiť späť do mäsa, takže povrch bude lesklý, nie mokrý.

6. Kuracie prsia nakrájajte na úhľadné kocky rovnakej veľkosti. Vnútro má byť rovnomerne biele a vlhké, bez akejkoľvek priesvitnosti v strede.

Servírovanie a podávanie

Nakrájané kuracie mäso naaranžujte do kompaktného kopčeka alebo čistej línie tak, aby boli rezné plochy viditeľné. Lyžicou zľahka prelejte vrch všetkými šťavami, ktoré sa uvoľnili počas odpočinku. Podávajte ihneď, kým je povrch ešte teplý a vnútro vláčne.

Profesionálne poznámky

Panvicu neprepĺňajte; kuracie mäso sa musí opekať, nie dusiť v pare. Odpočinok je nevyhnutný na čisté krájanie a šťavnatý výsledok. Na kocky krájajte až po úplnom odpočinutí, keď sa vlákna uvoľnia a rez je presný.