Izgara tavuk göğsü kuşbaşı

Giriş notu

Bu, ölçülülük üzerine bir çalışmadır: tuz, karabiber ve paprika ile tatlandırılmış tavuk göğsü, eti sulu kalacak ve hafifçe iz alacak şekilde hassasiyetle ızgaralanır. Dinlendirildikten sonra küp doğranır; lezzeti temiz, yapısı doğrudan ve süsten çok açıklık talep eden her tabağa uygundur. Zeytinyağı dekoratif değildir; baharatı taşır ve etin yumuşaklığını korur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Izgara kümes hayvanı
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 210 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 22 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır ızgara tava veya düz ızgara, 28 cm
Maşa
Küçük karıştırma kasesi
Keskin şef bıçağı
Kesme tahtası
Anında okunan termometre

Malzemeler

180 g tavuk göğsü, ayıklanmış

8 g zeytinyağı

1 g tuz

1 g karabiber, ince çekilmiş

2 g paprika

Yöntem

1. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın ve küçük bir kaseye alın. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve paprikayı ekleyin. Tavuk her tarafı eşit şekilde kaplanana ve yüzey ince, dengeli bir baharat tabakası alana kadar çevirin. Izgara hazırlanırken 5 dakika dinlendirin.

2. Izgara tavayı orta-yüksek ateşte 3 ila 4 dakika, tamamen ısınana kadar ısıtın. Yüzey, temas eder etmez cızırdayacak kadar sıcak olmalı, ancak yoğun şekilde duman çıkarmamalıdır.

3. Tavuk göğsünü tavaya yerleştirin ve tam temas sağlaması için ilk 10 saniye hafifçe bastırın. İlk yüzünü 5 ila 6 dakika, belirgin şekilde iz alana ve kenarlar opaklaşmaya başlayana kadar ızgara edin.

4. Tavuğu çevirin ve 4 ila 5 dakika daha ızgara edin. Et sıkı ama hâlâ esnek hissettirmeli, yüzey ise hafif bir paprika tonu ile eşit kızarma göstermelidir.

5. En kalın noktadaki iç sıcaklığı kontrol edin; 74°C’ye ulaşmalıdır. Tavuğu bir tahtaya alın ve 4 dakika dinlendirin. Etin suları yeniden etin içine yerleşmeli, böylece yüzey ıslak değil parlak kalmalıdır.

6. Tavuğu eşit boyutta, düzgün küpler halinde kesin. İç kısmı her yerde eşit şekilde beyaz ve nemli olmalı, merkezde saydamlık bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Küp doğranmış tavuğu, kesilmiş yüzeyler görünür kalacak şekilde kompakt bir yığın ya da temiz bir çizgi halinde yerleştirin. Dinlenme sırasında çıkan suları üzerine hafifçe kaşıkla gezdirin. Dışı sıcak, içi yumuşak kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavayı fazla doldurmayın; tavuk buharda pişmemeli, mühürlenmelidir. Temiz dilimleme ve sulu bir sonuç için dinlendirme şarttır. Lifler gevşeyip kesim netleştiğinde, ancak tam dinlenme süresinden sonra küp doğrayın.