કાપેલા ગ્રિલ્ડ ચિકન બ્રેસ્ટ

હેડનોટ

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: ચિકન બ્રેસ્ટને મીઠું, કાળી મરી અને પાપ્રિકા સાથે સીઝન કરીને, પછી ચોકસાઈથી ગ્રિલ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી માંસ રસદાર અને હળવા ગ્રિલના નિશાનવાળું ન થાય. આરામ આપ્યા પછી તેને ડાઇસ કરવામાં આવે છે; તેનો સ્વાદ સ્વચ્છ છે, રચના સીધી છે, અને તે એવી કોઈપણ થાળી માટે યોગ્ય છે જેને શણગાર કરતાં સ્પષ્ટતા વધુ જરૂરી હોય. ઓલિવ ઓઇલ શણગાર માટે નથી; તે સીઝનિંગને વહન કરે છે અને માંસની નરમાઈ જાળવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ગ્રિલ્ડ પોલ્ટ્રી
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 210 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 12 મિનિટ
કુલ સમય: 22 મિનિટ
કઠિનતા: સરળ

સાધનો

ભારે ગ્રિલ પેન અથવા ફ્લેટ ગ્રિલ, 28 cm
ટોંગ્સ
નાનું મિક્સિંગ બાઉલ
તીક્ષ્ણ શેફની છરી
કટિંગ બોર્ડ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

180 g ચિકન બ્રેસ્ટ, સાફ કરેલું

8 g ઓલિવ ઓઇલ

1 g મીઠું

1 g કાળી મરી, બારીક પીસેલી

2 g પાપ્રિકા

રીત

1. ચિકન બ્રેસ્ટને પોચું કરીને સુકવી લો અને તેને નાનાં બાઉલમાં મૂકો. તેમાં ઓલિવ ઓઇલ, મીઠું, કાળી મરી અને પાપ્રિકા ઉમેરો. ચિકનને ફેરવો જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે કોટ ન થઈ જાય અને સપાટી પર સીઝનિંગની પાતળી, સમાન પરત ન આવી જાય. ગ્રિલ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી 5 મિનિટ આરામ આપો.

2. ગ્રિલ પેનને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ગરમ ન થઈ જાય. સપાટી એટલી ગરમ હોવી જોઈએ કે સ્પર્શ થતાં જ સીઝલ થાય, પરંતુ ભારે ધુમાડો ન નીકળે.

3. ચિકન બ્રેસ્ટને પેનમાં મૂકો અને સંપૂર્ણ સંપર્ક સુનિશ્ચિત કરવા માટે પ્રથમ 10 સેકન્ડ હળવેથી દબાવો. પ્રથમ બાજુએ 5 થી 6 મિનિટ ગ્રિલ કરો, જ્યાં સુધી ઊંડા નિશાન ન પડે અને કિનારીઓ અપારદર્શક થવા ન લાગે.

4. ચિકનને ફેરવો અને વધુ 4 થી 5 મિનિટ ગ્રિલ કરો. માંસ સ્પર્શે ત્યારે મજબૂત લાગવું જોઈએ પરંતુ હજુ થોડું લવચીક રહેવું જોઈએ, અને સપાટી પર હળવા પાપ્રિકા રંગ સાથે સમાન બ્રાઉનિંગ દેખાવું જોઈએ.

5. સૌથી જાડા ભાગે આંતરિક તાપમાન તપાસો; તે 74°C સુધી પહોંચવું જ જોઈએ. ચિકનને બોર્ડ પર કાઢો અને 4 મિનિટ આરામ આપો. રસ પાછો માંસમાં સ્થિર થવો જોઈએ, જેથી સપાટી ભીની નહીં પરંતુ ચળકતી રહે.

6. ચિકનને સમાન કદના સ્વચ્છ ડાઇસમાં કાપો. અંદરનો ભાગ સમાન રીતે સફેદ અને ભેજવાળો હોવો જોઈએ, મધ્યમાં કોઈ પારદર્શકતા ન હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ડાઇસ કરેલા ચિકનને ગોઠવેલી નાની ઢગલીમાં અથવા સ્વચ્છ સીધી લાઇનમાં ગોઠવો, અને કાપેલી ધારીઓ દેખાતી રહે તે ધ્યાન રાખો. આરામ દરમિયાન નીકળેલો કોઈપણ રસ હળવેથી ઉપર ચમચીથી રેડો. બહારનો ભાગ ગરમ અને અંદરનો ભાગ નરમ રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પેનમાં વધુ ન ભરો; ચિકનને સિયર થવું જોઈએ, સ્ટીમ નહીં. સ્વચ્છ સ્લાઇસિંગ અને ભેજવાળા અંતિમ પરિણામ માટે આરામ આપવો આવશ્યક છે. સંપૂર્ણ આરામ સમય પૂરો થયા પછી જ ડાઇસ કરો, જ્યારે ફાઇબર્સ ઢીલા પડી ગયા હોય અને કાપ ચોક્કસ બને.