Grillet kyllingbryst i terninger

Innledning

Dette er en øvelse i tilbakeholdenhet: kyllingbryst krydret med salt, svart pepper og paprika, deretter grillet med presisjon til kjøttet er saftig og lett merket. Skåret i terninger etter hviletid er det rent i smaken, direkte i strukturen og egnet til enhver tallerken som krever klarhet fremfor ornament. Olivenoljen er ikke dekorativ; den bærer krydringen og bevarer kjøttets smidighet.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Grillet fjærkre
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 210 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 22 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Tung grillpanne eller flat grill, 28 cm
Kjøkkentang
Liten blandebolle
Skarp kokkekniv
Skjærefjøl
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning

Ingredienser

180 g kyllingbryst, renset

8 g olivenolje

1 g salt

1 g svart pepper, finmalt

2 g paprika

Fremgangsmåte

1. Klapp kyllingbrystet tørt og legg det i en liten bolle. Tilsett olivenolje, salt, svart pepper og paprika. Vend kyllingen til den er jevnt dekket og overflaten får en tynn, jevn hinne av krydder. La hvile i 5 minutter mens grillen klargjøres.

2. Varm grillpannen over middels høy varme i 3 til 4 minutter til den er gjennomvarm. Overflaten skal være varm nok til å frese umiddelbart ved kontakt, men ikke ryke kraftig.

3. Legg kyllingbrystet i pannen og press lett de første 10 sekundene for å sikre full kontakt. Grill i 5 til 6 minutter på første side, til det har tydelige grillmerker og kantene begynner å bli ugjennomsiktige.

4. Snu kyllingen og grill videre i 4 til 5 minutter. Kjøttet skal kjennes fast, men fortsatt spenstig, og overflaten skal ha jevn bruning med et svakt paprikaskjær.

5. Kontroller kjernetemperaturen på det tykkeste punktet; den må nå 74°C. Ta kyllingen over på en fjøl og la den hvile i 4 minutter. Kjøttsaften skal trekke tilbake inn i kjøttet, slik at overflaten blir blank heller enn våt.

6. Skjær kyllingen i pene terninger av jevn størrelse. Innsiden skal være jevnt hvit og saftig, uten gjennomsiktighet i midten.

Anretning og servering

Anrett kyllingterningene i en kompakt haug eller en ren linje, og hold snittflatene synlige. Øs eventuelt litt av kjøttsaften fra hviletiden lett over toppen. Server umiddelbart mens utsiden fortsatt er varm og innsiden smidig.

Faglige merknader

Ikke overfyll pannen; kyllingen må stekes hardt, ikke dampes. Hviletid er avgjørende for rene snitt og et saftig resultat. Skjær i terninger først etter full hviletid, når fibrene har slappet av og snittet blir presist.