Pechuga de pollo a la parrilla en dados

Nota introductoria

Este es un ejercicio de contención: pechuga de pollo sazonada con sal, pimienta negra y pimentón, y luego cocinada a la parrilla con precisión hasta que la carne quede jugosa y ligeramente marcada. Cortada en dados tras el reposo, presenta un sabor limpio, una estructura directa y se adapta a cualquier plato que exija claridad antes que ornamento. El aceite de oliva no es decorativo; transporta el sazonado y preserva la jugosidad de la carne.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ave a la parrilla
Cocina u origen: Europea contemporánea
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 210 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 22 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Sartén grill pesada o parrilla plana, de 28 cm
Pinzas
Bol pequeño para mezclar
Cuchillo de chef afilado
Tabla de cortar
Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

180 g de pechuga de pollo, limpia

8 g de aceite de oliva

1 g de sal

1 g de pimienta negra, finamente molida

2 g de pimentón

Método

1. Seque la pechuga de pollo con papel de cocina y colóquela en un bol pequeño. Añada el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el pimentón. Gire el pollo hasta que quede uniformemente cubierto y la superficie adquiera una película fina y homogénea de sazonado. Déjelo reposar 5 minutos mientras se prepara la parrilla.

2. Caliente la sartén grill a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, hasta que esté bien caliente. La superficie debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear de inmediato al contacto, pero sin humear en exceso.

3. Coloque la pechuga de pollo en la sartén y presione ligeramente durante los primeros 10 segundos para asegurar un contacto completo. Cocínela a la parrilla de 5 a 6 minutos por el primer lado, hasta que esté bien marcada y los bordes empiecen a volverse opacos.

4. Dé la vuelta al pollo y cocínelo 4 a 5 minutos más. La carne debe sentirse firme pero aún elástica, y la superficie debe mostrar un dorado uniforme con un ligero matiz de pimentón.

5. Compruebe la temperatura interna en la parte más gruesa; debe alcanzar 74°C. Retire el pollo a una tabla y déjelo reposar 4 minutos. Los jugos deben redistribuirse en la carne, dejando la superficie brillante en lugar de húmeda.

6. Corte el pollo en dados limpios y de tamaño uniforme. El interior debe ser uniformemente blanco y jugoso, sin translucidez en el centro.

Emplatado y servicio

Disponga el pollo cortado en dados en un montículo compacto o en una línea limpia, manteniendo visibles los bordes cortados. Vierta por encima, ligeramente, los jugos del reposo. Sirva de inmediato mientras el exterior se mantiene caliente y el interior tierno.

Notas profesionales

No llene en exceso la sartén; el pollo debe dorarse, no cocerse al vapor. El reposo es esencial para un corte limpio y un acabado jugoso. Corte en dados solo después del reposo completo, cuando las fibras se hayan relajado y el corte sea preciso.