Грилована пилећа прса на коцкице

Uvod

Ovo je studija uzdržanosti: pileća prsa začinjena solju, crnim biberom i paprikom, zatim precizno pečena na grilu dok meso ne ostane sočno i blago obeleženo tragovima pečenja. Isečena na kockice nakon odmaranja, čistog su ukusa, neposredne strukture i prikladna za svaki tanjir koji zahteva jasnoću umesto ukrasa. Maslinovo ulje nije dekorativno; ono nosi začine i čuva mekoću mesa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Piletina sa grila
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 210 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 12 minuta
Ukupno vreme: 22 minuta
Težina: Lako

Oprema

Teški gril tiganj ili ravni gril, 28 cm
Klešta
Mala posuda za mešanje
Oštar kuvarski nož
Daska za sečenje
Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Sastojci

180 g pilećih prsa, očišćenih

8 g maslinovog ulja

1 g soli

1 g crnog bibera, fino mlevenog

2 g paprike

Postupak

1. Osušite pileća prsa tapkanjem i stavite ih u malu posudu. Dodajte maslinovo ulje, so, crni biber i papriku. Okrećite piletinu dok ne bude ravnomerno obložena i dok površina ne dobije tanak, ujednačen sloj začina. Ostavite da odstoji 5 minuta dok pripremate gril.

2. Zagrevajte gril tiganj na srednje jakoj vatri 3 do 4 minuta, dok se potpuno ne ugreje. Površina treba da bude dovoljno vrela da odmah zacvrči pri dodiru, ali ne sme jako da dimi.

3. Stavite pileća prsa u tiganj i blago pritisnite tokom prvih 10 sekundi kako biste obezbedili pun kontakt sa površinom. Pecite na grilu 5 do 6 minuta sa prve strane, dok se ne pojave izraženi tragovi pečenja i ivice ne počnu da postaju neprozirne.

4. Okrenite piletinu i pecite još 4 do 5 minuta. Meso treba da bude čvrsto na dodir, ali i dalje elastično, a površina treba da pokazuje ravnomerno tamnjenje sa blagom nijansom paprike.

5. Proverite unutrašnju temperaturu na najdebljem delu; mora da dostigne 74°C. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odstoji 4 minuta. Sokovi treba da se vrate u meso, ostavljajući površinu sjajnom, a ne mokrom.

6. Isecite piletinu na uredne kockice jednake veličine. Unutrašnjost treba da bude ravnomerno bela i sočna, bez ikakve prozirnosti u sredini.

Serviranje i iznošenje

Rasporedite piletinu isečenu na kockice u zbijenu gomilicu ili u čistu liniju, tako da isečene ivice ostanu vidljive. Kašikom lagano prelijte preko vrha sve sokove koji su se izdvojili tokom odmaranja. Poslužite odmah, dok spoljašnjost ostaje topla, a unutrašnjost meka.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpavati tiganj; piletina mora da se zapeče, a ne da se pari. Odmaranje je neophodno za čisto sečenje i sočan završetak. Secite na kockice tek nakon punog vremena odmaranja, kada su se vlakna opustila i rez je precizan.