Pjaustyta ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė

Įžanga

Tai santūrumo studija: vištienos krūtinėlė pagardinama druska, juodaisiais pipirais ir paprika, tuomet tiksliai kepama ant grotelių, kol mėsa išlieka sultinga ir lengvai paženklinta kepimo žymėmis. Po poilsio supjaustyta kubeliais, ji yra švaraus skonio, aiškios struktūros ir tinka bet kuriai lėkštei, kuriai reikia aiškumo, o ne puošnumo. Alyvuogių aliejus čia nėra dekoratyvus; jis perneša prieskonius ir išsaugo mėsos minkštumą.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ant grotelių kepta paukštiena
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos
Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 210 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 22 minutės
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki grilio keptuvė arba plokščias grilis, 28 cm
Žnyplės
Mažas maišymo dubuo
Aštrus šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Momentinis termometras

Ingredientai

180 g vištienos krūtinėlės, apipjaustytos

8 g alyvuogių aliejaus

1 g druskos

1 g juodųjų pipirų, smulkiai maltų

2 g paprikos

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite vištienos krūtinėlę ir įdėkite ją į mažą dubenį. Sudėkite alyvuogių aliejų, druską, juoduosius pipirus ir papriką. Vartykite vištieną, kol ji tolygiai pasidengs plona, vienoda prieskonių plėvele. Palikite 5 minutėms, kol paruošite grilį.

2. Kaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros 3–4 minutes, kol ji visiškai įkais. Paviršius turi būti pakankamai karštas, kad prisilietus iškart čirškėtų, bet neturi stipriai rūkti.

3. Dėkite vištienos krūtinėlę į keptuvę ir pirmąsias 10 sekundžių lengvai prispauskite, kad visas paviršius liestųsi su keptuve. Kepkite ant grotelių 5–6 minutes iš pirmosios pusės, kol aiškiai matysis kepimo žymės, o kraštai pradės balti.

4. Apverskite vištieną ir kepkite dar 4–5 minutes. Mėsa turi būti tvirta, bet vis dar elastinga, o paviršius – tolygiai apskrudęs su lengvu paprikos atspalviu.

5. Patikrinkite vidinę temperatūrą storiausioje vietoje; ji turi pasiekti 74°C. Perkelkite vištieną ant lentelės ir palikite 4 minutėms. Sultys turi susigerti atgal į mėsą, todėl paviršius turi būti blizgus, o ne šlapias.

6. Supjaustykite vištieną tvarkingais, vienodo dydžio kubeliais. Vidus turi būti tolygiai baltas ir drėgnas, be jokio permatomumo centre.

Patiekimas

Išdėliokite supjaustytą vištieną kompaktiška krūvele arba tvarkinga linija, palikdami matomus pjūvio kraštus. Lengvai užpilkite viršų poilsio metu išsiskyrusiomis sultimis. Patiekite iškart, kol išorė dar šilta, o vidus minkštas.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite keptuvės; vištiena turi apskrusti, o ne garuoti. Poilsio laikas yra būtinas švariam pjaustymui ir sultingam rezultatui. Kubeliais pjaustykite tik pasibaigus visam poilsio laikui, kai skaidulos atsipalaiduoja ir pjūvis būna tikslus.