Gegrilde kipfilet in blokjes

Inleiding

Dit is een oefening in terughoudendheid: kipfilet op smaak gebracht met zout, zwarte peper en paprika, vervolgens nauwkeurig gegrild tot het vlees sappig is en licht gemarkeerd. Na het rusten in blokjes gesneden is het zuiver van smaak, direct van opbouw en geschikt voor elk bord dat om helderheid vraagt in plaats van versiering. De olijfolie is niet decoratief; ze draagt de kruiding en behoudt de soepelheid van het vlees.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Gegrild gevogelte
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 210 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 12 minuten
Totale tijd: 22 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Zware grillpan of vlakke grill, 28 cm
Keukentang
Kleine mengkom
Scherp koksmes
Snijplank
Kernthermometer

Ingrediënten

180 g kipfilet, schoongemaakt

8 g olijfolie

1 g zout

1 g zwarte peper, fijn gemalen

2 g paprika

Bereidingswijze

1. Dep de kipfilet droog en leg hem in een kleine kom. Voeg de olijfolie, het zout, de zwarte peper en de paprika toe. Keer de kip tot deze gelijkmatig bedekt is en het oppervlak een dunne, egale laag kruiding heeft. Laat 5 minuten rusten terwijl de grill wordt voorbereid.

2. Verhit de grillpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot hij door en door heet is. Het oppervlak moet heet genoeg zijn om onmiddellijk te sissen bij contact, maar mag niet sterk roken.

3. Leg de kipfilet in de pan en druk de eerste 10 seconden licht aan om volledig contact te verzekeren. Grill 5 tot 6 minuten aan de eerste kant, tot duidelijk gemarkeerd en de randen ondoorzichtig beginnen te worden.

4. Draai de kip om en grill nog 4 tot 5 minuten verder. Het vlees moet stevig aanvoelen maar nog veerkrachtig zijn, en het oppervlak moet een gelijkmatige bruining met een lichte paprikatint vertonen.

5. Controleer de kerntemperatuur op het dikste punt; die moet 74°C bereiken. Haal de kip uit de pan en leg op een plank om 4 minuten te rusten. De sappen moeten zich weer in het vlees verdelen, zodat het oppervlak glanzend is in plaats van nat.

6. Snijd de kip in nette blokjes van gelijke grootte. De binnenkant moet egaal wit en vochtig zijn, zonder doorschijnendheid in het midden.

Opmaak en serveren

Schik de kipblokjes in een compacte hoop of een strakke lijn, waarbij de snijvlakken zichtbaar blijven. Lepel eventuele rustsappen er licht overheen. Serveer onmiddellijk terwijl de buitenkant warm blijft en de binnenkant soepel.

Professionele notities

Maak de pan niet te vol; de kip moet schroeien, niet stomen. Rusten is essentieel voor strak snijden en een sappig eindresultaat. Snijd pas na de volledige rusttijd in blokjes, wanneer de vezels ontspannen zijn en de snede precies is.