நறுக்கிய கிரில் சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் பாப்ரிகா சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட சிக்கன் பிரெஸ்ட், பின்னர் துல்லியமாக கிரில் செய்யப்படுகிறது; இதனால் அதன் இறைச்சி சாறுடன் இருந்து, மேற்பரப்பில் லேசான கிரில் குறிகள் தோன்றும். ஓய்வெடுக்க வைத்த பின் சதுரமாக நறுக்கப்படும் இது, சுவையில் தூய்மையானது, அமைப்பில் நேரடியானது, மேலும் அலங்காரத்தை விடத் தெளிவை நாடும் எந்தத் தட்டிற்கும் ஏற்றது. ஆலிவ் ஆயில் அலங்காரத்திற்காக அல்ல; அது சுவையூட்டலை தாங்கி, இறைச்சியின் மென்மையைப் பாதுகாக்கிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட கோழி இறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பாட வகை: முதன்மை உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 210 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான கிரில் பான் அல்லது தட்டையான கிரில், 28 cm
டாங்க்ஸ்
சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
கூர்மையான chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

180 g சிக்கன் பிரெஸ்ட், சுத்தம் செய்தது

8 g ஆலிவ் ஆயில்

1 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது

2 g பாப்ரிகா

செய்முறை

1. சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தி, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வையுங்கள். அதில் ஆலிவ் ஆயில், உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் பாப்ரிகாவை சேர்க்கவும். சிக்கனை எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாகப் படரும் வரை திருப்பிப் புரட்டி, மேற்பரப்பில் மெல்லிய, சமமான சுவையூட்டல் படலம் உருவாகச் செய்யவும். கிரிலைத் தயாரிக்கும் போது 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. கிரில் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். மேற்பரப்பு தொடும் உடனே சிழசிழப்பாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அதிகமாக புகை வரக்கூடாது.

3. சிக்கன் பிரெஸ்டை பானில் வைத்து, முழு தொடர்பு ஏற்பட முதல் 10 விநாடிகள் லேசாக அழுத்தவும். முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும்; ஆழமான கிரில் குறிகள் தோன்றி, ஓரங்கள் ஒளிபுகாத வெண்மையாக மாறத் தொடங்கும் வரை.

4. சிக்கனை திருப்பி, மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும். இறைச்சி உறுதியானதாக இருந்தாலும் இன்னும் நெகிழ்வுடன் உணரப்பட வேண்டும்; மேற்பரப்பில் சமமான பழுப்புநிறம், மெல்லிய பாப்ரிகா நிறத்துடன் காணப்பட வேண்டும்.

5. மிகவும் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும்; அது 74°C அடைய வேண்டும். சிக்கனை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி 4 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சாறுகள் மீண்டும் இறைச்சிக்குள் சென்று நிலைபெற வேண்டும்; இதனால் மேற்பரப்பு ஈரமாக அல்ல, பளபளப்பாக இருக்கும்.

6. சிக்கனை ஒரே அளவிலான சீரான சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். உள்ளே முழுவதும் ஒரே மாதிரியான வெண்மை மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும்; நடுப்பகுதியில் எந்தத் தெளிவான பகுதியும் இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

நறுக்கிய சிக்கனை சுருக்கமான மேடு போலவோ அல்லது சுத்தமான நேர்கோட்டாகவோ அமைத்து, வெட்டப்பட்ட விளிம்புகள் தெளிவாகத் தெரிவதை உறுதிசெய்யவும். ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகள் இருந்தால், அவற்றை மேலே லேசாக ஊற்றவும். வெளிப்புறம் இன்னும் சூடாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பானை மிக அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்; சிக்கன் ஆவியில் வேகாமல், மேற்பரப்பில் நன்றாகச் சுடப்பட வேண்டும். சுத்தமாக நறுக்கவும், ஈரப்பதமுள்ள இறுதி அமைப்பைப் பெறவும் ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம். நார்த்திசுக்கள் தளர்ந்து, வெட்டு துல்லியமாகும் முழு ஓய்வு நேரம் முடிந்த பின்பே சதுரமாக நறுக்கவும்.