Peito de frango grelhado em cubos

Nota introdutória

Este é um exercício de contenção: peito de frango temperado com sal, pimenta-preta e paprika, depois grelhado com precisão até a carne ficar suculenta e ligeiramente marcada. Cortado em cubos após repousar, tem sabor limpo, estrutura direta e adapta-se a qualquer prato que exija clareza em vez de ornamento. O azeite não é decorativo; transporta o tempero e preserva a suculência da carne.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Aves grelhadas
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 210 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 22 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira-grelha pesada ou grelha plana, 28 cm
Pinça
Taça pequena para misturar
Faca de chef afiada
Tábua de corte
Termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

180 g de peito de frango, aparado

8 g de azeite

1 g de sal

1 g de pimenta-preta, finamente moída

2 g de paprika

Método

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e coloque-o numa taça pequena. Junte o azeite, o sal, a pimenta-preta e a paprika. Vire o frango até ficar uniformemente revestido e a superfície apresentar uma película fina e homogénea de tempero. Deixe repousar durante 5 minutos enquanto prepara a grelha.

2. Aqueça a frigideira-grelha em lume médio-alto durante 3 a 4 minutos, até ficar bem quente. A superfície deve estar suficientemente quente para chiar imediatamente ao contacto, mas sem libertar muito fumo.

3. Coloque o peito de frango na frigideira e pressione ligeiramente durante os primeiros 10 segundos para garantir contacto total. Grelhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado, até ficar bem marcado e as extremidades começarem a ficar opacas.

4. Vire o frango e grelhe por mais 4 a 5 minutos. A carne deve estar firme, mas ainda elástica, e a superfície deve apresentar um dourado uniforme com um leve tom de paprika.

5. Verifique a temperatura interna na parte mais espessa; deve atingir 74°C. Retire o frango para uma tábua e deixe repousar durante 4 minutos. Os sucos devem redistribuir-se pela carne, deixando a superfície brilhante em vez de húmida.

6. Corte o frango em cubos regulares de tamanho uniforme. O interior deve estar uniformemente branco e húmido, sem qualquer translucidez no centro.

Empratamento e serviço

Disponha o frango em cubos num monte compacto ou numa linha limpa, mantendo visíveis as faces cortadas. Regue levemente com os sucos libertados durante o repouso. Sirva de imediato, enquanto o exterior se mantém quente e o interior macio.

Notas profissionais

Não encha demasiado a frigideira; o frango deve selar, não cozer a vapor. O repouso é essencial para um corte limpo e um resultado suculento. Corte em cubos apenas após o período completo de repouso, quando as fibras tiverem relaxado e o corte for preciso.