Ức gà nướng cắt hạt lựu

Ghi chú mở đầu

Đây là một bài học về sự tiết chế: ức gà được nêm muối, tiêu đen và paprika, rồi nướng chuẩn xác đến khi phần thịt mọng nước và có vết nướng nhẹ. Sau khi để nghỉ, thịt được cắt hạt lựu; hương vị sạch sẽ, cấu trúc trực diện, và phù hợp với bất kỳ đĩa ăn nào đòi hỏi sự rõ ràng hơn là cầu kỳ. Dầu ô liu không mang tính trang trí; nó giữ gia vị bám đều và duy trì độ mềm mọng của thịt.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Gia cầm nướng
Ẩm thực hoặc xuất xứ: Âu đương đại
Loại món: Món chính
Khẩu phần thu được: 1 phần
Kích cỡ khẩu phần: 210 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 22 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Chảo nướng nặng hoặc bếp nướng phẳng, 28 cm
Kẹp gắp
Bát trộn nhỏ
Dao bếp sắc
Thớt
Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

180 g ức gà, đã tỉa gọn

8 g dầu ô liu

1 g muối

1 g tiêu đen, xay mịn

2 g paprika

Cách làm

1. Thấm khô ức gà rồi cho vào một bát nhỏ. Thêm dầu ô liu, muối, tiêu đen và paprika. Lật trở miếng gà cho đến khi được phủ đều và bề mặt có một lớp gia vị mỏng, đồng nhất. Để nghỉ 5 phút trong khi chuẩn bị bếp nướng.

2. Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa lớn trong 3 đến 4 phút cho đến khi nóng kỹ. Bề mặt phải đủ nóng để phát tiếng xèo ngay khi tiếp xúc, nhưng không bốc khói nhiều.

3. Đặt ức gà vào chảo và ấn nhẹ trong 10 giây đầu để bảo đảm tiếp xúc hoàn toàn. Nướng mặt đầu tiên 5 đến 6 phút, đến khi có vết nướng đậm và các mép bắt đầu chuyển đục.

4. Lật gà và nướng thêm 4 đến 5 phút nữa. Phần thịt phải săn nhưng vẫn còn độ đàn hồi, và bề mặt phải có màu nâu đều với ánh paprika thoang thoảng.

5. Kiểm tra nhiệt độ bên trong tại điểm dày nhất; phải đạt 74°C. Lấy gà ra thớt và để nghỉ 4 phút. Nước thịt sẽ ngấm trở lại vào bên trong, khiến bề mặt bóng nhẹ thay vì ướt.

6. Cắt thịt gà thành các khối hạt lựu gọn gàng, kích thước đồng đều. Bên trong phải trắng đều và ẩm mọng, không còn độ trong ở phần giữa.

Trình bày và phục vụ

Xếp phần gà cắt hạt lựu thành một khối gọn hoặc một hàng thẳng sạch sẽ, giữ cho các mặt cắt vẫn nhìn thấy rõ. Rưới nhẹ phần nước tiết ra trong lúc để nghỉ lên trên. Phục vụ ngay khi bên ngoài vẫn còn ấm và bên trong còn mềm mọng.

Ghi chú chuyên môn

Không cho quá nhiều vào chảo cùng lúc; gà cần được áp chảo xém mặt, không phải hấp bằng hơi. Việc để nghỉ là thiết yếu để cắt gọn và cho thành phẩm ẩm mọng. Chỉ cắt hạt lựu sau khi đã để nghỉ đủ thời gian, khi các thớ thịt đã thư giãn và đường cắt đạt độ chính xác.