Sagriezta grilēta vistas krūtiņa

Ievads

Šis ir atturības pētījums: vistas krūtiņa, kas garšota ar sāli, melnajiem pipariem un papriku, pēc tam precīzi grilēta, līdz gaļa ir sulīga un viegli iezīmēta. Pēc atpūtināšanas sagriezta kubiņos, tā ir tīra garšā, tieša uzbūvē un piemērota jebkuram šķīvim, kam nepieciešama skaidrība, nevis rotājums. Olīveļļa nav dekoratīva; tā nes garšvielas un saglabā gaļas sulīgumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēta putnu gaļa
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 210 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 22 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga grila panna vai plakans grils, 28 cm
Knaibles
Neliela maisīšanas bļoda
Ass šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

180 g vistas krūtiņas, apstrādātas

8 g olīveļļas

1 g sāls

1 g melno piparu, smalki maltu

2 g paprikas

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistas krūtiņu un ievietojiet to nelielā bļodā. Pievienojiet olīveļļu, sāli, melnos piparus un papriku. Apgroziet vistas krūtiņu, līdz tā ir vienmērīgi pārklāta un virsmu klāj plāna, vienmērīga garšvielu kārtiņa. Atstājiet uz 5 minūtēm, kamēr tiek sagatavots grils.

2. Uzkarsējiet grila pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns 3 līdz 4 minūtes, līdz tā ir pilnībā karsta. Virsmai jābūt pietiekami karstai, lai saskarē uzreiz sāktu čurkstēt, bet tai nevajadzētu stipri dūmot.

3. Ielieciet vistas krūtiņu pannā un pirmās 10 sekundes viegli piespiediet, lai nodrošinātu pilnīgu saskari. Grilējiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, līdz izveidojas izteiktas grila zīmes un malas sāk kļūt necaurspīdīgas.

4. Apgrieziet vistas krūtiņu un grilējiet vēl 4 līdz 5 minūtes. Gaļai jābūt stingrai, bet joprojām elastīgai, un virsmai jābūt vienmērīgi apbrūninātai ar vieglu paprikas toni.

5. Pārbaudiet iekšējo temperatūru biezākajā vietā; tai jāsasniedz 74°C. Pārlieciet vistas krūtiņu uz dēļa un atpūtiniet 4 minūtes. Sulām jāieplūst atpakaļ gaļā, atstājot virsmu spīdīgu, nevis mitru.

6. Sagrieziet vistas krūtiņu glītos, vienāda izmēra kubiņos. Iekšpusei jābūt vienmērīgi baltai un sulīgai, bez caurspīdīguma centrā.

Pasniegšana un servēšana

Sakārtojiet sagriezto vistas gaļu kompaktā kaudzītē vai tīrā līnijā, atstājot redzamas griezuma malas. Ar karoti viegli pārlejiet pāri visas atpūtināšanas laikā izdalījušās sulas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr ārpuse vēl ir silta un iekšpuse sulīga.

Profesionālas piezīmes

Nepārpildiet pannu; vistas gaļai ir jāapcepas, nevis jātvaicējas. Atpūtināšana ir būtiska tīrai sagriešanai un sulīgam rezultātam. Sagrieziet kubiņos tikai pēc pilna atpūtināšanas laika, kad šķiedras ir atslābušas un griezums ir precīzs.