grillaðar kjúklingabringur í bitum

Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: kjúklingabringa krydduð með salti, svörtum pipar og papriku, síðan grilluð af nákvæmni þar til kjötið er safaríkt og með léttum grillförum. Eftir hvíld er hún skorin í teninga; bragðið er hreint, uppbyggingin bein og hún hentar á hvaða disk sem er sem krefst skýrleika fremur en skrauts. Ólífuolían er ekki til skrauts; hún ber kryddið og varðveitir mýkt kjötsins.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grillað alifuglakjöt
Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 210 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung grillpanna eða flatt grill, 28 cm
Töng
Lítil hræriskál
Beittur kokkahnífur
Skurðarbretti
Kjarnhitamælir með hraðlestri

Hráefni

180 g kjúklingabringa, snyrt

8 g ólífuolía

1 g salt

1 g svartur pipar, fínmalaður

2 g paprika

Aðferð

1. Þerrið kjúklingabringuna og setjið hana í litla skál. Bætið við ólífuolíu, salti, svörtum pipar og papriku. Veltið kjúklingnum þar til hann er jafnt hjúpaður og yfirborðið fær þunna, jafna kryddhúð. Látið standa í 5 mínútur á meðan grillið er undirbúið.

2. Hitið grillpönnuna yfir meðalháum hita í 3 til 4 mínútur þar til hún er gegnumheit. Yfirborðið á að vera nógu heitt til að snarka strax við snertingu, en ekki reykja mikið.

3. Leggið kjúklingabringuna á pönnuna og þrýstið henni létt niður fyrstu 10 sekúndurnar til að tryggja fulla snertingu. Grillið í 5 til 6 mínútur á fyrri hliðinni, þar til greinileg grillför hafa myndast og brúnirnar byrja að verða ógegnsæjar.

4. Snúið kjúklingnum við og grillið í 4 til 5 mínútur til viðbótar. Kjötið á að vera þétt viðkomu en samt eftirgefanlegt, og yfirborðið á að sýna jafna brúnun með daufum paprikulit.

5. Athugið kjarnhitann á þykkasta stað; hann verður að ná 74°C. Takið kjúklinginn af og leggið á bretti, síðan látið hann hvíla í 4 mínútur. Safinn á að setjast aftur inn í kjötið þannig að yfirborðið verði glansandi fremur en blautt.

6. Skerið kjúklinginn í snyrtilega teninga af jafnri stærð. Innan í á hann að vera jafnt hvítur og rakur, án nokkurs gegnsæis í miðjunni.

Framreiðsla og borðhald

Raðið teningaskorna kjúklingnum í þéttan haug eða hreina línu og látið skurðfletina sjást. Skeiðið öllum safanum sem hefur runnið frá í hvíldinni létt yfir. Berið fram strax á meðan ytra byrðið er enn heitt og innanverðan mjúkan.

Athugasemdir fagfólks

Ekki yfirfylla pönnuna; kjúklingurinn þarf að fá steikingarskorpu, ekki gufusoðna eldun. Hvíld er nauðsynleg fyrir hreinan skurð og safaríka lokaniðurstöðu. Skerið aðeins í teninga eftir að fullum hvíldartíma er lokið, þegar trefjarnar hafa slaknað og skurðurinn verður nákvæmur.