কিউব করে কাটা গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকাংশ

এটি সংযমের একটি অনুশীলন: চিকেন ব্রেস্টে লবণ, কালো মরিচ এবং পাপরিকা মেখে, তারপর নিখুঁতভাবে গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না মাংস রসালো থাকে এবং হালকা দাগ পড়ে। বিশ্রাম দেওয়ার পর ডাইস করে কাটা হলে, এর স্বাদ থাকে নির্মল, গঠন থাকে সরাসরি, এবং এমন যেকোনো প্লেটের জন্য এটি উপযুক্ত যা অলংকারের চেয়ে স্বচ্ছতা দাবি করে। অলিভ অয়েল এখানে সাজসজ্জার জন্য নয়; এটি মসলার স্বাদ বহন করে এবং মাংসের কোমলতা বজায় রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রিলড পোল্ট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিমাণ
প্রতি পরিবেশন: 210 g
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ১২ মিনিট
মোট সময়: ২২ মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ভারী গ্রিল প্যান বা সমতল গ্রিল, 28 cm
চিমটা
ছোট মিক্সিং বাটি
ধারালো শেফের ছুরি
কাটিং বোর্ড
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

180 g চিকেন ব্রেস্ট, পরিষ্কার করে ছাঁটা

8 g অলিভ অয়েল

1 g লবণ

1 g কালো মরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো

2 g পাপরিকা

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্টটি কাগজ দিয়ে চেপে শুকিয়ে একটি ছোট বাটিতে রাখুন। অলিভ অয়েল, লবণ, কালো মরিচ এবং পাপরিকা দিন। চিকেনটি উল্টে-পাল্টে মাখান যতক্ষণ না সবদিকে সমানভাবে কোট হয় এবং উপরিভাগে মসলার একটি পাতলা, সমান স্তর পড়ে। গ্রিল প্রস্তুত করার সময় ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।

2. গ্রিল প্যানটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি গরম হয়। উপরিভাগ এমন গরম হওয়া উচিত যাতে ছোঁয়ামাত্র সিজল করে, তবে অতিরিক্ত ধোঁয়া না ওঠে।

3. প্যানে চিকেন ব্রেস্টটি রাখুন এবং প্রথম ১০ সেকেন্ড হালকা চাপ দিন, যাতে পুরোটা প্যানের সঙ্গে লেগে থাকে। প্রথম পাশে ৫ থেকে ৬ মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না গাঢ় দাগ পড়ে এবং কিনারাগুলো অস্বচ্ছ হতে শুরু করে।

4. চিকেনটি উল্টে আরও ৪ থেকে ৫ মিনিট গ্রিল করুন। মাংসটি চাপলে দৃঢ় লাগবে কিন্তু এখনও সামান্য নমনীয় থাকবে, এবং উপরিভাগে হালকা পাপরিকার আভাসসহ সমান বাদামি রং দেখা যাবে।

5. সবচেয়ে মোটা অংশে ভেতরের তাপমাত্রা মেপে দেখুন; এটি অবশ্যই 74°C হতে হবে। চিকেনটি বোর্ডে তুলে ৪ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস আবার মাংসের ভেতরে বসে যাবে, ফলে উপরিভাগ ভেজা নয়, বরং চকচকে দেখাবে।

6. চিকেনটি সমান মাপের পরিপাটি ডাইস করে কাটুন। ভেতরের অংশ সমানভাবে সাদা ও সিক্ত হওয়া উচিত, মাঝখানে কোনো স্বচ্ছতা থাকা চলবে না।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ডাইস করা চিকেনটি একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো বা একটি পরিষ্কার সরলরেখায় সাজান, যাতে কাটা দিকগুলো দেখা যায়। বিশ্রামের সময় বের হওয়া রস থাকলে হালকাভাবে ওপরে ছড়িয়ে দিন। বাইরের অংশ গরম এবং ভেতরের অংশ কোমল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

প্যানে অতিরিক্ত ভিড় করবেন না; চিকেনের সিয়ার হওয়া দরকার, ভাপে সেদ্ধ হওয়া নয়। পরিষ্কারভাবে কাটতে এবং সিক্ত ফিনিশ পেতে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য। ফাইবার শিথিল হয়ে কাটাটি নিখুঁত হওয়ার জন্য পুরো বিশ্রামের সময় শেষ হওয়ার পরেই ডাইস করুন।