Куриная грудка на гриле, нарезанная кубиками

Введение

Это упражнение в сдержанности: куриная грудка, приправленная солью, чёрным перцем и паприкой, затем точно обжаренная на гриле до сочности и лёгких отметин от решётки. После отдыха её нарезают кубиками; вкус остаётся чистым, структура — прямой и ясной, и такое блюдо подходит для любой подачи, где требуется ясность, а не декоративность. Оливковое масло здесь не для украшения; оно переносит приправы и сохраняет мягкость мяса.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Птица на гриле
Кухня или происхождение: Современная европейская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 210 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 22 минуты
Сложность: Легко

Оборудование

Тяжёлая сковорода-гриль или плоский гриль, 28 cm
Щипцы
Небольшая миска
Острый поварской нож
Разделочная доска
Термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

180 g куриной грудки, зачищенной

8 g оливкового масла

1 g соли

1 g чёрного перца, мелко молотого

2 g паприки

Метод

1. Обсушите куриную грудку и положите её в небольшую миску. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный перец и паприку. Переворачивайте курицу, пока она не будет равномерно покрыта, а на поверхности не образуется тонкий, ровный слой приправ. Оставьте на 5 минут, пока подготавливается гриль.

2. Разогревайте сковороду-гриль на среднем-сильном огне 3–4 минуты, пока она не станет полностью горячей. Поверхность должна быть достаточно горячей, чтобы сразу зашипеть при контакте, но без сильного дымления.

3. Положите куриную грудку на сковороду и слегка прижмите в первые 10 секунд, чтобы обеспечить полный контакт с поверхностью. Готовьте на гриле 5–6 минут с первой стороны, до выраженных отметин и пока края не начнут становиться непрозрачными.

4. Переверните курицу и готовьте ещё 4–5 минут. Мякоть должна ощущаться плотной, но всё ещё упругой, а поверхность — иметь равномерное подрумянивание с лёгким оттенком паприки.

5. Проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части; она должна достигнуть 74°C. Переложите курицу на доску и оставьте на 4 минуты. Соки должны снова распределиться внутри мяса, оставляя поверхность глянцевой, а не влажной.

6. Нарежьте курицу аккуратными кубиками одинакового размера. Внутри мясо должно быть равномерно белым и сочным, без полупрозрачности в центре.

Подача

Выложите нарезанную кубиками курицу компактной горкой или ровной линией, оставляя срезы видимыми. Легко полейте сверху соками, выделившимися во время отдыха. Подавайте сразу, пока внешняя поверхность остаётся тёплой, а внутренняя часть — мягкой.

Профессиональные заметки

Не переполняйте сковороду; курица должна обжариваться, а не готовиться на пару. Отдых обязателен для аккуратной нарезки и сочного результата. Нарезайте кубиками только после полного периода отдыха, когда волокна расслабились, а срез получается точным.