Felkockázott grillezett csirkemell

Bevezető

Ez a visszafogottság tanulmánya: sóval, fekete borssal és paprikával fűszerezett csirkemell, majd precízen grillezve addig, amíg a hús szaftos marad és enyhe grillnyomokat kap. Pihentetés után felkockázva íze tiszta, szerkezete egyenes, és minden olyan tányérhoz illik, amely díszítés helyett inkább letisztultságot kíván. Az olívaolaj nem díszítőelem; hordozza a fűszerezést és megőrzi a hús lágyságát.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Grillezett szárnyas
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 210 g
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 12 perc
Teljes idő: 22 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nehéz grillserpenyő vagy lapos grill, 28 cm
Konyhai fogó
Kis keverőtál
Éles szakácskés
Vágódeszka
Azonnali leolvasású maghőmérő

Hozzávalók

180 g csirkemell, megtisztítva

8 g olívaolaj

1 g só

1 g fekete bors, finomra őrölve

2 g paprika

Elkészítés

1. Itasd szárazra a csirkemellet, és tedd egy kis tálba. Add hozzá az olívaolajat, a sót, a fekete borsot és a paprikát. Forgasd meg a csirkét, amíg egyenletesen bevonja, és a felületét vékony, egyenletes fűszerréteg fedi. Pihentesd 5 percig, amíg előkészíted a grillt.

2. Melegítsd a grillserpenyőt közepesen magas hőfokon 3–4 percig, amíg teljesen átforrósodik. A felület legyen elég forró ahhoz, hogy érintkezéskor azonnal sercegjen, de ne füstöljön erősen.

3. Tedd a csirkemellet a serpenyőbe, és az első 10 másodpercben enyhén nyomd le, hogy teljes felületen érintkezzen. Grillezd az első oldalán 5–6 percig, amíg határozott grillnyomokat kap, és a szélei opálossá kezdenek válni.

4. Fordítsd meg a csirkét, és grillezd további 4–5 percig. A hús legyen feszes tapintású, de még rugalmas, a felületén pedig egyenletes pirulás látszódjon enyhe paprikás árnyalattal.

5. Ellenőrizd a belső hőmérsékletet a legvastagabb résznél; el kell érnie a 74°C-ot. Vedd ki a csirkét egy deszkára, és pihentesd 4 percig. A szaftoknak vissza kell húzódniuk a húsba, így a felület fényes marad, nem nedves.

6. Vágd a csirkét szabályos, egyforma méretű kockákra. A belseje legyen egyenletesen fehér és szaftos, középen áttetszőség nélkül.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a felkockázott csirkét kompakt halomba vagy tiszta vonalba, úgy, hogy a vágott élek láthatók maradjanak. Kanalazd rá könnyedén a pihentetés során keletkezett szaftot. Azonnal tálald, amíg a külseje még meleg, a belseje pedig lágy marad.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl a serpenyőt; a csirkének kérget kell kapnia, nem párolódnia. A pihentetés elengedhetetlen a tiszta szeleteléshez és a szaftos végeredményhez. Csak a teljes pihentetési idő letelte után kockázd fel, amikor a rostok ellazultak és a vágás pontos lesz.