Tükeldatud grillitud kanarind

Sissejuhatus

See on vaoshoituse harjutus: kanarind maitsestatakse soola, musta pipra ja paprikaga ning seejärel grillitakse täpselt nii, et liha jääb mahlane ja kergelt märgistunud. Pärast puhkamist kuubikuteks lõigatuna on selle maitse puhas, ülesehitus selge ja see sobib igale taldrikule, mis nõuab selgust, mitte ilustusi. Oliiviõli ei ole dekoratiivne; see kannab maitsestust ja säilitab liha pehmuse.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud linnuliha
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 210 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 22 minutit
Raskusaste: Lihtne

Varustus

Raske grillpann või lame grill, 28 cm
Tangid
Väike segamiskauss
Terav kokanuga
Lõikelaud
Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

180 g puhastatud kanarinda

8 g oliiviõli

1 g soola

1 g peeneks jahvatatud musta pipart

2 g paprikat

Valmistusviis

1. Patsuta kanarind kuivaks ja aseta see väikesesse kaussi. Lisa oliiviõli, sool, must pipar ja paprika. Pööra kana, kuni see on ühtlaselt kaetud ja pinnale tekib õhuke, ühtlane maitseainekiht. Lase 5 minutit seista, kuni grill ette valmistatakse.

2. Kuumuta grillpanni keskmiselt tugeval kuumusel 3 kuni 4 minutit, kuni see on täielikult kuum. Pind peab olema piisavalt kuum, et kokkupuutel kohe särisema hakata, kuid mitte tugevalt suitsema.

3. Aseta kanarind pannile ja vajuta esimesed 10 sekundit kergelt peale, et tagada täielik kontakt. Grilli esimesel poolel 5 kuni 6 minutit, kuni sellele on tekkinud tugevad grillijäljed ja servad hakkavad muutuma läbipaistmatuks.

4. Pööra kana ümber ja grilli veel 4 kuni 5 minutit. Liha peab tunduma tihke, kuid siiski vetruv, ning pinnal peab olema ühtlane pruunistus koos õrna paprikatooniga.

5. Kontrolli sisetemperatuuri kõige paksemas kohas; see peab jõudma 74°C-ni. Tõsta kana lõikelauale ja lase 4 minutit puhata. Mahlad peaksid tagasi liha sisse jaotuma, nii et pind jääb läikiv, mitte märg.

6. Lõika kana korralikeks ühesuurusteks kuubikuteks. Sisemus peab olema ühtlaselt valge ja mahlane, ilma läbikumavuseta keskosas.

Serveerimine

Sea kuubikuteks lõigatud kana kompaktseks kuhjaks või puhtaks jooneks, hoides lõikepinnad nähtaval. Tõsta peale kergelt kõik puhkamise ajal eraldunud mahlad. Serveeri kohe, kuni välispind on veel soe ja sisemus pehme.

Professionaalsed märkused

Ära pane pannile liiga palju korraga; kana peab pruunistuma, mitte auruma. Puhkeaeg on puhta lõikuse ja mahlase tulemuse jaoks hädavajalik. Lõika kuubikuteks alles pärast täielikku puhkeaega, kui kiud on lõdvestunud ja lõige jääb täpne.