Whisky on the rocks

Note d’introduction

Le whiskey on the rocks est l’expression la plus directe du caractère d’un spiritueux : froid, mesuré et sans artifice. La glace tempère l’alcool sans émousser le whiskey, permettant à l’arôme, à la texture et à la finale de rester nets. Sa réussite dépend entièrement de la retenue et de la qualité du service.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Cocktail

Cuisine ou origine : Service de bar classique

Type de service : Apéritif

Rendement : 1 portion

Portion : 120 g

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 2 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Verre old fashioned, capacité de 300 g

Jigger ou balance de précision

Pince à glace

Ingrédients

Whiskey, 90 g

Glace, 30 g

Méthode

1. Placez le verre old fashioned dans un endroit frais pendant 1 minute, si possible, afin que la boisson commence à une température stable.

2. Ajoutez la glace dans le verre et disposez-la de façon à ce que les morceaux reposent proprement sans être entassés. Le verre doit sembler immédiatement rafraîchi.

3. Versez le whiskey directement sur la glace en un filet régulier. Le liquide doit enrober la glace et commencer aussitôt à s’ouvrir sur le plan aromatique.

4. Laissez reposer la boisson pendant 30 à 45 secondes avant de servir. Le whiskey doit être froid, légèrement adouci sur les bords, tout en restant pleinement expressif au nez.

Dressage et service

Servez immédiatement dans le verre utilisé pour le montage. Présentez sans accompagnement, avec la glace visible et le whiskey limpide et brillant.

Notes professionnelles

Utilisez une glace sèche et ferme ; une glace molle se dilue trop vite et affadit le spiritueux. L’équilibre recherché ici est entre le froid et la concentration, non la douceur ni la garniture.