Dupli cheeseburger s pomfritom i kečapom

NAPOMENA:
Ovo je klasični američki diner tanjur, dorađen proporcijom i disciplinom. Dvostruki cheeseburger treba biti sočan, raskošno rastopljen i izraženo začinjen, a pommes frites služi kao hrskav, slan kontrapunkt. Umaci moraju ostati odvojeni: ketchup za slatkoću, mustard za svježinu, mayonnaise za punoću.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU:
Kategorija jela: Burger i pommes frites
Kuhinja ili podrijetlo: Američka
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 494 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: Srednje

OPREMA:
Teška tava ili ravna ploča za pečenje
Srednje velik lonac za prženje ili friteza
Rešetka za hlađenje
Lim za pečenje
Lopatica
Hvataljke
Papirnati ručnici

SASTOJCI:
Pecivo sa sezamom, prerezano: 70 g
Juneća pljeskavica: 2 komada, po 90 g
Cheddar sir: 40 g
Kiseli krastavci, narezani: 20 g
Zelena salata: 15 g
Ketchup od rajčice: 30 g
Žuti mustard: 10 g
Mayonnaise: 20 g
Krumpir za pommes frites: 160 g
Ulje za prženje: 500 g
Sol: 4 g

POSTUPAK:

1. Narežite krumpir za pommes frites na jednake štapiće, debljine 8 do 10 mm. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim temeljito osušite. Ujednačeni rezovi ključni su za ravnomjerno pečenje i hrskavu vanjštinu.

2. Zagrijte ulje za prženje na 175°C u loncu ili fritezi. Pržite štapiće krumpira u jednoj turi 6 do 8 minuta, lagano miješajući, dok ne postanu blijedozlatni i hrskavi po rubovima. Izvadite ih, ocijedite na rešetki i odmah začinite s 2 g soli.

3. Začinite juneće pljeskavice preostalim 2 g soli. Zagrijte tavu ili ploču za pečenje na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne bude vrlo vruća. Pecite pljeskavice 3 minute s prve strane bez pomicanja, zatim ih okrenite i pecite 2 minute s druge strane.

4. Stavite cheddar sir na pljeskavice tijekom posljednjih 30 sekundi pečenja. Po potrebi kratko poklopite, samo dok sir ne omekša i ne počne se topiti u sjajan sloj.

5. Prerežite pecivo sa sezamom i tostirajte prerezane strane u tavi 30 do 45 sekundi, dok lagano ne pozlate i ne postanu tople.

6. Pripremite ketchup od rajčice, žuti mustard i mayonnaise u odvojenim porcijama za posluživanje. Neka svaki umak ostane odvojen umjesto pomiješan.

7. Složite burger na donju polovicu peciva s mayonnaiseom, zelenom salatom, prvom junećom pljeskavicom, kiselim krastavcima, drugom junećom pljeskavicom, cheddar sirom i ketchupom. Zatvorite gornjom polovicom peciva i vrlo lagano pritisnite kako bi struktura ostala stabilna bez sabijanja sredine peciva.

8. Po potrebi kratko ponovno zagrijte pommes frites u vrućem ulju 30 do 45 sekundi kako biste vratili maksimalnu hrskavost. Dobro ocijedite prije posluživanja.

SERVIRANJE I POSLUŽIVANJE:
Postavite burger malo izvan središta tanjura i složite pommes frites pokraj njega u urednu hrpicu. Poslužite mustard odvojeno ili u tankoj liniji uz rub tanjura, s ketchupom već u burgeru, a preostali mayonnaise neka bude odmjeren. Tanjur treba djelovati bogato, hrskavo i uredno.

PROFESIONALNE NAPOMENE:
Suhi krumpiri čine razliku između hrskavog pommes fritesa i teškog. Sir se treba otopiti, a ne ukapljiti; maknite s vatre onog trenutka kad omekša preko pljeskavice. Burger neka bude složen pravilnim redoslijedom kako bi umaci podupirali strukturu umjesto da natope pecivo.