Двойной чизбургер с картофелем фри и кетчупом

ПРИМЕЧАНИЕ:
Это классическое блюдо американской дайнерной кухни, доведённое до совершенства за счёт точных пропорций и дисциплины. Двойной чизбургер должен быть сочным, с расплавленным сыром и ярко выраженной приправой, а картофель фри — служить хрустящим, солёным контрапунктом. Соусы должны оставаться раздельными: кетчуп для сладости, горчица для остроты, майонез для насыщенности.

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:
Категория блюда: Бургер и картофель фри
Кухня или происхождение: Американская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 494 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Сложность: Средняя

ОБОРУДОВАНИЕ:
Тяжёлая сковорода или плоская жарочная поверхность
Средняя кастрюля для жарки или фритюрница
Решётка
Противень
Лопатка
Щипцы
Бумажные полотенца

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Булочка с кунжутом, разрезанная: 70 g
Говяжья котлета: 2 штуки, по 90 g каждая
Сыр Cheddar: 40 g
Маринованный огурец, нарезанный: 20 g
Листья салата: 15 g
Томатный кетчуп: 30 g
Жёлтая горчица: 10 g
Майонез: 20 g
Картофель для фри: 160 g
Масло для жарки: 500 g
Соль: 4 g

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нарежьте картофель для фри ровными брусочками толщиной 8–10 мм. Кратко промойте в холодной воде, затем тщательно обсушите. Равномерная нарезка необходима для одинакового приготовления и хрустящей корочки.

2. Разогрейте масло для жарки до 175°C в кастрюле или фритюрнице. Обжарьте картофельные брусочки одной партией 6–8 минут, аккуратно помешивая, до бледно-золотистого цвета и хрустящих краёв. Выньте, дайте стечь на решётке и сразу приправьте 2 g соли.

3. Приправьте говяжьи котлеты оставшимися 2 g соли. Разогрейте сковороду или жарочную поверхность на средне-сильном огне до очень горячего состояния. Готовьте котлеты 3 минуты с первой стороны, не двигая их, затем переверните и готовьте 2 минуты со второй стороны.

4. В последние 30 секунд приготовления положите на котлеты сыр Cheddar. При необходимости ненадолго накройте, только до тех пор, пока сыр не размягчится и не начнёт плавиться в блестящий слой.

5. Разделите булочку с кунжутом и подрумяньте срезы на сковороде 30–45 секунд, до лёгкой золотистости и прогрева.

6. Подготовьте томатный кетчуп, жёлтую горчицу и майонез отдельными порциями для подачи. Не смешивайте соусы между собой.

7. Соберите бургер на нижней половине булочки: майонез, салат, первая говяжья котлета, маринованный огурец, вторая говяжья котлета, Cheddar и кетчуп. Накройте верхней половиной булочки и очень слегка прижмите, чтобы конструкция держалась, не сминая мякиш.

8. При необходимости снова кратко опустите картофель фри в горячее масло на 30–45 секунд, чтобы вернуть максимальную хрусткость. Перед подачей хорошо обсушите.

ПОДАЧА:
Разместите бургер на тарелке немного не по центру, а картофель фри выложите рядом аккуратной горкой. Подавайте горчицу отдельно или небольшой полоской у края тарелки; кетчуп уже должен быть в бургере, а оставшийся майонез — в умеренном количестве. Блюдо должно восприниматься как насыщенное, хрустящее и аккуратно организованное.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАМЕТКИ:
Сухой картофель — это разница между хрустящим фри и тяжёлым. Сыр должен расплавиться, но не стать жидким; снимайте с огня в тот момент, когда он только размягчился на котлете. Собирайте бургер в правильном порядке, чтобы соусы поддерживали структуру, а не размочили булочку.