Dupli čizburger sa pomfritom i kečapom

NAPOMENA:
Ovo je klasičan američki diner tanjir, doteran proporcijom i disciplinom. Dupli čizburger treba da bude sočan, rastopljen i izraženo začinjen, dok pomfrit služi kao hrskav, slan kontrapunkt. Začini moraju ostati odvojeni: kečap za slatkoću, senf za svežinu, majonez za punoću.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU:
Kategorija jela: Burger i pomfrit
Kuhinja ili poreklo: Američka
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 494 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednje

OPREMA:
Težak tiganj ili ravna ploča za pečenje
Srednja šerpa za prženje ili friteza
Žičana rešetka
Pleh
Špatula
Klešta
Papirni ubrusi

SASTOJCI:
Zemička sa susamom, presečena: 70 g
Juneća pljeskavica: 2 komada, po 90 g
Cheddar sir: 40 g
Kiseli krastavčić, sečen na kolutove: 20 g
Zelena salata: 15 g
Paradajz kečap: 30 g
Žuti senf: 10 g
Majonez: 20 g
Krompir za pomfrit: 160 g
Ulje za prženje: 500 g
So: 4 g

POSTUPAK:

1. Isecite krompir za pomfrit na jednake štapiće, debljine 8 do 10 mm. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim temeljno osušite. Ujednačeni komadi su ključni za ravnomerno pečenje i hrskavu spoljašnjost.

2. Zagrejte ulje za prženje na 175°C u šerpi ili fritezi. Pržite štapiće krompira u jednoj turi 6 do 8 minuta, lagano mešajući, dok ne postanu bledo zlatni i hrskavi po ivicama. Izvadite, ocedite na žičanoj rešetki i odmah začinite sa 2 g soli.

3. Začinite juneće pljeskavice preostalih 2 g soli. Zagrejte tiganj ili ploču za pečenje na srednje jakoj do jakoj vatri dok se dobro ne ugreje. Pecite pljeskavice 3 minuta sa prve strane bez pomeranja, zatim ih okrenite i pecite 2 minuta sa druge strane.

4. Stavite Cheddar sir preko pljeskavica tokom poslednjih 30 sekundi pečenja. Po potrebi kratko poklopite, samo dok sir ne omekša i ne počne da se topi u sjajan sloj.

5. Presecite zemičku sa susamom i zapecite presečene strane u tiganju 30 do 45 sekundi, dok blago ne porumene i postanu tople.

6. Pripremite paradajz kečap, žuti senf i majonez u odvojenim porcijama za serviranje. Neka svaki začin ostane zaseban umesto da se meša.

7. Sastavite burger na donjoj polovini zemičke sa majonezom, zelenom salatom, prvom junećom pljeskavicom, kiselim krastavčićem, drugom junećom pljeskavicom, Cheddar sirom i kečapom. Zatvorite gornjom polovinom zemičke i vrlo blago pritisnite kako bi struktura ostala stabilna bez sabijanja sredine.

8. Po potrebi kratko ponovo zagrejte pomfrit u vrelom ulju 30 do 45 sekundi da povrati maksimalnu hrskavost. Dobro ocedite pre serviranja.

SERVIRANJE I PREZENTACIJA:
Postavite burger blago van centra tanjira i rasporedite pomfrit pored njega u urednu gomilicu. Poslužite senf odvojeno ili u maloj liniji uz ivicu tanjira, dok je kečap već u burgeru, a preostali majonez upotrebljen uzdržano. Tanjir treba da deluje bogato, hrskavo i uredno.

PROFESIONALNE NAPOMENE:
Suv krompir pravi razliku između hrskavog i teškog pomfrita. Sir treba da se istopi, ne da se razvodni; sklonite sa vatre onog trenutka kada omekša preko pljeskavice. Držite burger složen pravilnim redosledom kako bi začini podržavali strukturu umesto da natope zemičku.