Dupla sajtburger hasábburgonyával és ketchuppal

BEVEZETŐ:
Ez a klasszikus amerikai diner-tányér, amelyet arányérzékkel és fegyelmezettséggel finomítottak. Egy dupla sajtburgernek szaftosnak, olvadósnak és határozottan fűszerezettnek kell lennie, a hasábburgonya pedig ropogós, sós ellenpontként szolgál. A szószok maradjanak elkülönítve: ketchup az édességért, mustár az élénkségért, majonéz a gazdagságért.

RECEPT ALAPADATOK:
Ételkategória: Burger és hasábburgonya
Konyha vagy eredet: amerikai
Fogástípus: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 494 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 20 perc
Összesen: 40 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK:
Nehéz serpenyő vagy lapgrill
Közepes lábas sütéshez, vagy olajsütő
Rács
Sütőtálca
Spatula
Fogó
Papírtörlő

HOZZÁVALÓK:
Szezámmagos burgerbuci, félbevágva: 70 g
Marhahúspogácsa: 2 darab, egyenként 90 g
Cheddar sajt: 40 g
Csemegeuborka, szeletelve: 20 g
Saláta: 15 g
Paradicsomos ketchup: 30 g
Sárga mustár: 10 g
Majonéz: 20 g
Burgonya hasábburgonyához: 160 g
Sütőolaj: 500 g
Só: 4 g

ELKÉSZÍTÉS:

1. Vágd a hasábburgonyának való burgonyát egyforma, 8–10 mm vastag hasábokra. Röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan szárítsd meg. Az egyforma vágás elengedhetetlen az egyenletes sütéshez és a ropogós külsőhöz.

2. Hevítsd a sütőolajat 175°C-ra egy lábasban vagy olajsütőben. Süsd a burgonyahasábokat egy adagban 6–8 percig, finoman megkeverve, amíg halvány aranyszínűek lesznek és a széleik ropogósak. Emeld ki, csepegtesd le rácson, és azonnal ízesítsd 2 g sóval.

3. Fűszerezd a marhahúspogácsákat a maradék 2 g sóval. Hevíts fel egy serpenyőt vagy lapgrillt közepesen magas hőfokra, amíg nagyon forró nem lesz. Süsd a pogácsákat 3 percig az első oldalukon anélkül, hogy megmozdítanád őket, majd fordítsd meg, és süsd 2 percig a második oldalukon.

4. Tedd a cheddar sajtot a pogácsákra a sütés utolsó 30 másodpercében. Ha szükséges, röviden fedd le, csak addig, amíg a sajt megpuhul és fényes rétegként olvadni kezd.

5. Vágd ketté a szezámmagos burgerbucit, és pirítsd meg a vágott felületeket a serpenyőben 30–45 másodpercig, amíg enyhén aranyszínűek és melegek lesznek.

6. Készítsd elő a paradicsomos ketchupot, a sárga mustárt és a majonézt külön adagokban a tálaláshoz. A szószokat tartsd elkülönítve, ne keverd össze őket.

7. Állítsd össze a burgert az alsó bucifélre majonézzel, salátával, az első marhahúspogácsával, csemegeuborkával, a második marhahúspogácsával, cheddar sajttal és ketchuppal. Zárd le a felső buciféllel, és nagyon enyhén nyomd meg, hogy a szerkezet egyben maradjon anélkül, hogy összenyomnád a bélzetet.

8. Szükség esetén melegítsd újra röviden a hasábburgonyát a forró olajban 30–45 másodpercig, hogy visszanyerje maximális ropogósságát. Tálalás előtt alaposan csepegtesd le.

TÁLALÁS:
Helyezd a burgert kissé a tányér közepétől eltolva, és rendezd mellé a hasábburgonyát egy rendezett halomba. A mustárt külön vagy egy kis csíkban tálald a tányér szélén, miközben a ketchup már a burgerben van, a maradék majonézt pedig visszafogottan add. A tányér összhatása legyen gazdag, ropogós és rendezett.

PROFI MEGJEGYZÉSEK:
A száraz burgonya jelenti a különbséget a ropogós és a nehéz hasábburgonya között. A sajtnak meg kell olvadnia, nem szabad folyóssá válnia; vedd le a hőről abban a pillanatban, amikor megpuhul a pogácsán. Tartsd meg a burger helyes rétegrendjét, hogy a szószok támogassák a szerkezetet, ne pedig eláztassák a bucikat.