ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও কেচাপসহ ডাবল চিজবার্গার

HEADNOTE:
এটি ক্লাসিক আমেরিকান ডাইনার প্লেট, যা অনুপাত ও শৃঙ্খলার মাধ্যমে পরিশীলিত করা হয়েছে। একটি ডাবল চিজবার্গার হওয়া উচিত রসালো, গলগলে, এবং তীক্ষ্ণভাবে সিজন করা; আর ফ্রাই হবে তার বিপরীতে ক্রিস্পি ও লবণাক্ত। কনডিমেন্টগুলো আলাদা থাকতে হবে: মিষ্টতার জন্য ketchup, উজ্জ্বলতার জন্য mustard, সমৃদ্ধির জন্য mayonnaise।

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: বার্গার এবং ফ্রাই
Cuisine or origin: আমেরিকান
Course type: প্রধান পদ
Yield: 1 পরিবেশন
Serving size: 494 g
Prep time: 20 মিনিট
Cook time: 20 মিনিট
Total time: 40 মিনিট
Difficulty: মাঝারি

EQUIPMENT:
ভারী skillet বা flat griddle
ভাজার জন্য মাঝারি saucepan, অথবা deep fryer
Wire rack
Sheet tray
Spatula
Tongs
Paper towels

INGREDIENTS:
তিল-দানা-ওয়ালা bun, দুই ভাগ করা: 70 g
Beef patty: 2 টুকরা, প্রতিটি 90 g
Cheddar cheese: 40 g
Pickle, স্লাইস করা: 20 g
Lettuce: 15 g
Tomato ketchup: 30 g
Yellow mustard: 10 g
Mayonnaise: 20 g
French fry potato: 160 g
Frying oil: 500 g
Salt: 4 g

METHOD:

1. French fry potato সমান baton আকারে কাটুন, 8 থেকে 10 mm পুরু। ঠান্ডা পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। সমান আকারে কাটা হলে সমানভাবে রান্না হবে এবং বাইরের অংশ ক্রিস্প থাকবে।

2. একটি saucepan বা fryer-এ frying oil 175°C পর্যন্ত গরম করুন। potato baton-গুলো এক ব্যাচে 6 থেকে 8 মিনিট ভাজুন, আলতোভাবে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় এবং কিনারাগুলো ক্রিস্প হয়। তুলে wire rack-এর ওপর ঝরিয়ে নিন, এবং সঙ্গে সঙ্গে 2 g salt দিয়ে সিজন করুন।

3. Beef patty-গুলোতে বাকি 2 g salt দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি skillet বা griddle খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। patty-গুলো প্রথম পাশে না নাড়িয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে 2 মিনিট রান্না করুন।

4. রান্নার শেষ 30 সেকেন্ডে patty-গুলোর ওপর Cheddar cheese দিন। প্রয়োজন হলে অল্পক্ষণ ঢেকে রাখুন, শুধু যতক্ষণ না cheese নরম হয় এবং চকচকে স্তর হিসেবে গলতে শুরু করে।

5. তিল-দানা-ওয়ালা bun দুই ভাগ করে skillet-এ কাটা দিকগুলো 30 থেকে 45 সেকেন্ড টোস্ট করুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি ও গরম হয়।

6. পরিবেশনের জন্য Tomato ketchup, Yellow mustard, এবং Mayonnaise আলাদা আলাদা অংশে রাখুন। এগুলো মিশিয়ে না দিয়ে আলাদা রাখুন।

7. নিচের bun-এর ওপর Mayonnaise, Lettuce, প্রথম Beef patty, Pickle, দ্বিতীয় Beef patty, Cheddar, এবং ketchup দিয়ে বার্গার সাজান। ওপরের bun দিয়ে বন্ধ করুন এবং খুব হালকাভাবে চাপ দিন, যাতে গঠন ঠিক থাকে কিন্তু crumb চেপে না যায়।

8. প্রয়োজন হলে, সর্বোচ্চ ক্রিস্পনেস ফিরিয়ে আনতে fries-গুলো গরম তেলে 30 থেকে 45 সেকেন্ড আবার গরম করুন। পরিবেশনের আগে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

PLATING AND SERVING:
প্লেটে বার্গারটি সামান্য একপাশে রেখে তার পাশে fries পরিষ্কারভাবে ছোট ঢিবির মতো সাজান। mustard আলাদা করে বা প্লেটের কিনারায় ছোট একটি রেখায় পরিবেশন করুন; ketchup আগে থেকেই বার্গারের মধ্যে থাকবে এবং বাকি mayonnaise সংযতভাবে রাখুন। প্লেটটি যেন সমৃদ্ধ, ক্রিস্পি, এবং সুশৃঙ্খল দেখায়।

PROFESSIONAL NOTES:
শুকনো potato-ই ক্রিস্প fries এবং ভারী fries-এর মধ্যে পার্থক্য গড়ে দেয়। cheese গলবে, কিন্তু তরল হয়ে যাবে না; patty-এর ওপর নরম হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই আঁচ বন্ধ করুন। বার্গারটি সঠিক ক্রমে সাজিয়ে রাখুন, যাতে কনডিমেন্টগুলো bun ভিজিয়ে না দিয়ে গঠনকে সমর্থন করে।