Double cheeseburger na may french fries at ketchup

HEADNOTE:
Ito ang klasikong American diner plate, pinino sa pamamagitan ng tamang proporsyon at disiplina. Ang double cheeseburger ay dapat makatas, tunaw, at matingkad ang timpla, habang ang fries ay nagsisilbing malutong at maalat na panimbang. Dapat manatiling magkakahiwalay ang mga pampalasa: ketchup para sa tamis, mustard para sa sigla, mayonnaise para sa linamnam.

RECIPE ESSENTIALS:
Kategorya ng putahe: Burger at fries
Lutuin o pinagmulan: American
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 494 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Hirap: Katamtaman

EQUIPMENT:
Mabigat na kawali o patag na griddle
Katamtamang laki na kaserola para sa pagprito, o deep fryer
Wire rack
Sheet tray
Spatula
Sipit
Paper towel

INGREDIENTS:
Sesame seed bun, hiniwa sa gitna: 70 g
Beef patty: 2 piraso, tig-90 g bawat isa
Cheddar cheese: 40 g
Pickle, hiniwa: 20 g
Lettuce: 15 g
Tomato ketchup: 30 g
Yellow mustard: 10 g
Mayonnaise: 20 g
Patatas para sa French fries: 160 g
Mantika para sa pagprito: 500 g
Asin: 4 g

METHOD:

1. Hiwain ang patatas para sa French fries sa magkakapantay na baton, 8 hanggang 10 mm ang kapal. Banlawan sandali sa malamig na tubig, saka patuyuin nang mabuti. Mahalaga ang magkakaparehong hiwa para sa pantay na pagluluto at malutong na labas.

2. Painitin ang mantika para sa pagprito sa 175°C sa kaserola o fryer. Iprito ang mga baton ng patatas sa iisang batch sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, marahang hinahalo, hanggang maging mapusyaw na ginto at malutong ang mga gilid. Hanguin, patuluin sa wire rack, at timplahan agad ng 2 g ng asin.

3. Timplahan ang mga beef patty ng natitirang 2 g ng asin. Painitin ang kawali o griddle sa katamtamang lakas hanggang mataas na init hanggang maging napakainit. Lutuin ang mga patty nang 3 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw, saka baliktarin at lutuin nang 2 minuto sa ikalawang panig.

4. Ilagay ang cheddar cheese sa ibabaw ng mga patty sa huling 30 segundo ng pagluluto. Takpan sandali kung kailangan, hanggang sa lumambot ang keso at magsimulang matunaw bilang makintab na sapin.

5. Hiwain sa gitna ang sesame seed bun at i-toast ang mga hiniwang bahagi sa kawali sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, hanggang bahagyang maging ginintuang kulay at mainit.

6. Ihain ang tomato ketchup, yellow mustard, at mayonnaise sa magkakahiwalay na bahagi para sa pagseserbisyo. Panatilihing magkakahiwalay ang bawat pampalasa sa halip na paghaluin.

7. Buuin ang burger sa ibabang bun na may mayonnaise, lettuce, unang beef patty, pickle, ikalawang beef patty, cheddar, at ketchup. Takpan ng itaas na bun at bahagyang idiin upang manatili ang anyo nang hindi nasisiksik ang mumo.

8. Iprito muli sandali ang fries sa mainit na mantika sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, kung kailangan, upang maibalik ang pinakamataas na lutong. Patuluin nang mabuti bago ihain.

PLATING AND SERVING:
Ilagay ang burger nang bahagyang hindi sentro sa plato at ayusin ang fries sa tabi nito bilang malinis na bunton. Ihain ang mustard nang hiwalay o bilang maliit na guhit sa gilid ng plato, habang ang ketchup ay nasa burger na at ang natitirang mayonnaise ay ginagamit nang may pagpipigil. Dapat magmukhang mayaman, malutong, at maayos ang plato.

PROFESSIONAL NOTES:
Ang tuyong patatas ang kaibhan sa pagitan ng malutong na fries at mabibigat na fries. Dapat matunaw ang keso, hindi maging likido; patayin ang init sa mismong sandaling lumambot ito sa ibabaw ng patty. Panatilihing buo ang burger sa tamang pagkakasunod-sunod upang masuportahan ng mga pampalasa ang estruktura sa halip na bahain ang bun.