Dvojitý cheeseburger s hranolkami a kečupom

HEADNOTE:
Toto je klasický americký dinerový tanier, zušľachtený proporciou a disciplínou. Dvojitý cheeseburger má byť šťavnatý, roztečený a výrazne ochutený, pričom hranolky slúžia ako chrumkavý, slaný protipól. Omáčky musia zostať oddelené: kečup pre sladkosť, horčica pre sviežosť, majonéza pre plnosť.

RECIPE ESSENTIALS:
Kategória jedla: Burger a hranolky
Kuchyňa alebo pôvod: Americká
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 494 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredná

EQUIPMENT:
Ťažká panvica alebo plochá platňa
Stredný hrniec na vyprážanie alebo fritéza
Kovová mriežka
Plech
Obracačka
Kliešte
Papierové utierky

INGREDIENTS:
Žemľa so sezamom, rozkrojená: 70 g
Hovädzia fašírka: 2 kusy, každá po 90 g
Syr Cheddar: 40 g
Nakladaná uhorka, nakrájaná: 20 g
Šalát: 15 g
Paradajkový kečup: 30 g
Žltá horčica: 10 g
Majonéza: 20 g
Zemiaky na hranolky: 160 g
Olej na vyprážanie: 500 g
Soľ: 4 g

METHOD:

1. Zemiaky na hranolky nakrájajte na rovnomerné hranolčeky hrubé 8 až 10 mm. Krátko ich opláchnite v studenej vode, potom ich dôkladne osušte. Rovnomerné kúsky sú nevyhnutné na rovnomernú tepelnú úpravu a chrumkavý povrch.

2. V hrnci alebo vo fritéze zohrejte olej na vyprážanie na 175 °C. Hranolčeky vyprážajte v jednej dávke 6 až 8 minút, jemne premiešavajte, kým nebudú bledozlaté a na okrajoch chrumkavé. Vyberte ich, nechajte odkvapkať na kovovej mriežke a ihneď ochuťte 2 g soli.

3. Hovädzie fašírky ochuťte zvyšnými 2 g soli. Panvicu alebo platňu rozohrejte na stredne silnom ohni, až bude veľmi horúca. Fašírky opekajte 3 minúty z prvej strany bez pohybu, potom ich otočte a opekajte 2 minúty z druhej strany.

4. Počas posledných 30 sekúnd tepelnej úpravy položte na fašírky syr Cheddar. Ak treba, krátko prikryte, len kým syr nezmäkne a nezačne sa topiť do lesklej vrstvy.

5. Žemľu so sezamom rozkrojte a reznými stranami ju opečte na panvici 30 až 45 sekúnd, kým nebude jemne zlatistá a teplá.

6. Paradajkový kečup, žltú horčicu a majonézu pripravte na podávanie oddelene. Každú omáčku ponechajte samostatne, nie zmiešanú.

7. Burger zostavte na spodnej polovici žemle v tomto poradí: majonéza, šalát, prvá hovädzia fašírka, nakladaná uhorka, druhá hovädzia fašírka, Cheddar a kečup. Priklopte vrchnou polovicou žemle a veľmi jemne pritlačte, aby konštrukcia držala bez stlačenia striedky.

8. Ak treba, hranolky krátko znovu ohrejte v horúcom oleji 30 až 45 sekúnd, aby sa obnovila maximálna chrumkavosť. Pred podávaním ich dobre nechajte odkvapkať.

PLATING AND SERVING:
Burger položte na tanier mierne mimo stredu a vedľa neho upravte hranolky do úhľadnej kôpky. Horčicu podávajte samostatne alebo v malej línii na okraji taniera, pričom kečup už má byť v burgeri a zvyšná majonéza má zostať použitá striedmo. Tanier má pôsobiť bohato, chrumkavo a usporiadane.

PROFESSIONAL NOTES:
Suché zemiaky sú rozdielom medzi chrumkavými hranolkami a ťažkými. Syr sa má roztopiť, nie skvapalnieť; teplo zastavte v okamihu, keď nad fašírkou zmäkne. Burger udržujte zostavený v správnom poradí, aby omáčky podporovali štruktúru namiesto toho, aby premáčali žemľu.