Podwójny cheeseburger z frytkami i ketchupem

UWAGA WSTĘPNA:
To klasyczny amerykański zestaw dinerowy, dopracowany proporcją i dyscypliną. Podwójny cheeseburger powinien być soczysty, z płynnym serem i wyraźnie doprawiony, a frytki mają stanowić chrupiący, słony kontrapunkt. Sosy muszą pozostać wyraźnie oddzielone: ketchup dla słodyczy, musztarda dla podbicia smaku, majonez dla kremowości.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE:
Kategoria dania: Burger i frytki
Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 494 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średni

SPRZĘT:
Ciężka patelnia lub płaska płyta
Średni rondel do smażenia lub frytkownica
Kratka do studzenia
Blacha
Łopatka
Szczypce
Ręczniki papierowe

SKŁADNIKI:
Bułka z sezamem, przekrojona: 70 g
Kotlet wołowy: 2 sztuki, po 90 g każda
Ser cheddar: 40 g
Ogórek konserwowy, w plasterkach: 20 g
Sałata: 15 g
Ketchup pomidorowy: 30 g
Musztarda żółta: 10 g
Majonez: 20 g
Ziemniak na frytki: 160 g
Olej do smażenia: 500 g
Sól: 4 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Pokrój ziemniaka na frytki w równe słupki o grubości 8 do 10 mm. Krótko opłucz w zimnej wodzie, następnie bardzo dokładnie osusz. Równe kawałki są niezbędne do równomiernego smażenia i chrupiącej powierzchni.

2. Rozgrzej olej do smażenia do 175°C w rondlu lub frytkownicy. Smaż słupki ziemniaczane w jednej partii przez 6 do 8 minut, delikatnie mieszając, aż będą bladozłote i chrupiące na brzegach. Wyjmij, odsącz na kratce i od razu dopraw 2 g soli.

3. Dopraw kotlety wołowe pozostałymi 2 g soli. Rozgrzej patelnię lub płytę na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Smaż kotlety przez 3 minuty z pierwszej strony bez poruszania nimi, następnie obróć i smaż 2 minuty z drugiej strony.

4. Połóż ser cheddar na kotletach podczas ostatnich 30 sekund smażenia. W razie potrzeby krótko przykryj, tylko do momentu, aż ser zmięknie i zacznie topić się w błyszczącą warstwę.

5. Przekrój bułkę z sezamem i opiecz przecięte powierzchnie na patelni przez 30 do 45 sekund, aż będą lekko złote i ciepłe.

6. Przygotuj ketchup pomidorowy, musztardę żółtą i majonez w osobnych porcjach do podania. Zachowaj każdy sos oddzielnie, zamiast je mieszać.

7. Złóż burgera na dolnej połówce bułki, układając majonez, sałatę, pierwszy kotlet wołowy, ogórek konserwowy, drugi kotlet wołowy, cheddar i ketchup. Przykryj górną połówką bułki i bardzo lekko dociśnij, aby całość trzymała formę bez zgniatania miękiszu.

8. W razie potrzeby ponownie krótko podgrzej frytki w gorącym oleju przez 30 do 45 sekund, aby przywrócić maksymalną chrupkość. Przed podaniem dobrze odsącz.

PODANIE:
Ułóż burgera lekko poza środkiem talerza, a obok niego frytki w schludnym kopczyku. Podaj musztardę osobno lub jako małą kreskę przy krawędzi talerza, z ketchupem już w burgerze i pozostałym majonezem użytym oszczędnie. Danie powinno sprawiać wrażenie bogatego, chrupiącego i uporządkowanego.

UWAGI PROFESJONALNE:
Suche ziemniaki to różnica między chrupiącymi frytkami a ciężkimi. Ser powinien się stopić, a nie upłynnić; przerwij obróbkę cieplną w chwili, gdy tylko zmięknie na kotlecie. Zachowaj właściwą kolejność składania burgera, aby sosy wspierały strukturę zamiast zalewać bułkę.