دبل چیزبرگر با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و کچاپ

یادداشت:
این همان بشقاب کلاسیک داینر آمریکایی است که با تناسب و دقت پالایش شده است. یک دبل چیزبرگر باید آبدار، کش‌دار و با ادویه‌زنی مشخص باشد، و سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده در کنار آن نقش یک همراه ترد و نمکی را ایفا کنند. چاشنی‌ها باید از هم متمایز بمانند: کچاپ برای شیرینی، خردل برای طراوت، مایونز برای غنا.

ضروریات دستور:
دسته‌بندی غذا: برگر و سیب‌زمینی سرخ‌کرده
آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 پرس
اندازه هر پرس: 494 g
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
زمان کل: 40 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات:
تابه سنگین یا گریدل تخت
قابلمه متوسط برای سرخ‌کردن، یا سرخ‌کن عمیق
توری سیمی
سینی فر
کفگیر
انبر
دستمال کاغذی

مواد لازم:
نان برگر کنجدی، از وسط نصف‌شده: 70 g
پتی گوشت: 2 عدد، هر کدام 90 g
پنیر چدار: 40 g
خیارشور، ورقه‌شده: 20 g
کاهو: 15 g
کچاپ گوجه‌فرنگی: 30 g
خردل زرد: 10 g
مایونز: 20 g
سیب‌زمینی مناسب فرنچ‌فرای: 160 g
روغن سرخ‌کردنی: 500 g
نمک: 4 g

روش تهیه:

1. سیب‌زمینی مخصوص فرنچ‌فرای را به خلال‌های یکدست با ضخامت 8 تا 10 mm برش بزنید. آن را briefly در آب سرد آبکشی کنید، سپس کاملاً خشک کنید. برش‌های یکنواخت برای پخت یکدست و سطحی ترد ضروری هستند.

2. روغن سرخ‌کردنی را در قابلمه یا سرخ‌کن به 175°C برسانید. خلال‌های سیب‌زمینی را در یک نوبت به مدت 6 تا 8 دقیقه سرخ کنید و به‌آرامی هم بزنید تا به رنگ طلایی روشن برسند و لبه‌ها ترد شوند. آن‌ها را خارج کنید، روی توری سیمی آبگیری کنید و بلافاصله با 2 g از نمک مزه‌دار کنید.

3. پتی‌های گوشت را با 2 g باقی‌مانده نمک مزه‌دار کنید. یک تابه یا گریدل را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید تا کاملاً داغ شود. پتی‌ها را 3 دقیقه از سمت اول بدون جابه‌جا کردن بپزید، سپس برگردانید و 2 دقیقه از سمت دوم بپزید.

4. در 30 ثانیه پایانی پخت، پنیر چدار را روی پتی‌ها قرار دهید. در صورت نیاز، برای مدت کوتاهی درپوش بگذارید، فقط تا زمانی که پنیر نرم شود و شروع به ذوب شدن به شکل یک لایه براق کند.

5. نان کنجدی برگر را از وسط باز کنید و سطح‌های برش‌خورده را به مدت 30 تا 45 ثانیه در تابه برشته کنید تا کمی طلایی و گرم شوند.

6. کچاپ گوجه‌فرنگی، خردل زرد و مایونز را برای سرو به‌صورت جداگانه آماده کنید. هر چاشنی را جدا نگه دارید و آن‌ها را با هم مخلوط نکنید.

7. برگر را روی نیمه پایینی نان با مایونز، کاهو، اولین پتی گوشت، خیارشور، دومین پتی گوشت، چدار و کچاپ مونتاژ کنید. نیمه بالایی نان را بگذارید و خیلی ملایم فشار دهید تا ساختار برگر حفظ شود، بدون اینکه بافت نان فشرده شود.

8. در صورت نیاز، سیب‌زمینی‌ها را برای 30 تا 45 ثانیه briefly در روغن داغ دوباره گرم کنید تا حداکثر تردی آن‌ها بازگردد. پیش از سرو، خوب آبگیری کنید.

چیدمان و سرو:
برگر را کمی خارج از مرکز بشقاب قرار دهید و سیب‌زمینی‌ها را در کنار آن به شکل توده‌ای مرتب بچینید. خردل را جداگانه یا به‌صورت یک خط کوچک در لبه بشقاب سرو کنید؛ کچاپ از قبل داخل برگر باشد و مایونز باقی‌مانده نیز با خویشتن‌داری استفاده شود. ظاهر بشقاب باید غنی، ترد و منظم باشد.

یادداشت‌های حرفه‌ای:
سیب‌زمینی خشک تفاوت میان سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترد و نوع سنگین آن است. پنیر باید ذوب شود، نه اینکه کاملاً روان شود؛ همان لحظه که روی پتی نرم شد، حرارت را متوقف کنید. برگر را با ترتیب درست سرهم کنید تا چاشنی‌ها به حفظ ساختار کمک کنند، نه اینکه نان را خیس و اشباع کنند.