Подвійний чізбургер із картоплею фрі та кетчупом

HEADNOTE:
Це класична страва американської дайнерної кухні, вдосконалена завдяки правильним пропорціям і дисципліні. Подвійний чізбургер має бути соковитим, із тягучим розплавленим сиром і виразно приправленим, а картопля фрі — слугувати хрустким, солоним контрапунктом. Соуси мають залишатися окремими: кетчуп для солодкості, гірчиця для яскравості, майонез для насиченості.

RECIPE ESSENTIALS:
Категорія страви: Бургер і картопля фрі
Кухня або походження: Американська
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 494 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Складність: Середня

EQUIPMENT:
Важка сковорода або пласка жарова поверхня
Середній сотейник для смаження або фритюрниця
Решітка
Деко
Лопатка
Щипці
Паперові рушники

INGREDIENTS:
Булочка з кунжутом, розрізана навпіл: 70 g
Яловича котлета: 2 штуки, по 90 g кожна
Сир Cheddar: 40 g
Маринований огірок, нарізаний скибочками: 20 g
Латук: 15 g
Томатний кетчуп: 30 g
Жовта гірчиця: 10 g
Майонез: 20 g
Картопля для фрі: 160 g
Олія для смаження: 500 g
Сіль: 4 g

METHOD:

1. Наріжте картоплю для фрі рівними брусочками завтовшки 8–10 мм. Коротко промийте в холодній воді, потім ретельно обсушіть. Однаковий розмір шматочків є вирішальним для рівномірного приготування та хрусткої скоринки.

2. Розігрійте олію для смаження до 175°C у сотейнику або фритюрниці. Смажте картопляні брусочки однією партією 6–8 хвилин, обережно помішуючи, до блідо-золотистого кольору й хрустких країв. Вийміть, дайте стекти на решітці та відразу приправте 2 g солі.

3. Приправте яловичі котлети рештою 2 g солі. Розігрійте сковороду або жарову поверхню на середньо-високому вогні до дуже гарячого стану. Готуйте котлети 3 хвилини з першого боку, не рухаючи їх, потім переверніть і готуйте 2 хвилини з другого боку.

4. Покладіть сир Cheddar на котлети протягом останніх 30 секунд приготування. За потреби коротко накрийте, лише доки сир не розм’якшиться й не почне плавитися в блискучий шар.

5. Розріжте булочку з кунжутом і підсмажте зрізані поверхні на сковороді 30–45 секунд, до легкого золотистого кольору й прогрівання.

6. Підготуйте томатний кетчуп, жовту гірчицю та майонез окремими порціями для подачі. Тримайте кожен соус окремо, а не змішуйте.

7. Зберіть бургер на нижній половинці булочки: майонез, латук, перша яловича котлета, маринований огірок, друга яловича котлета, Cheddar і кетчуп. Накрийте верхньою половинкою булочки й дуже злегка притисніть, щоб конструкція трималася, не стискаючи м’якуш.

8. За потреби коротко повторно прогрійте картоплю фрі в гарячій олії 30–45 секунд, щоб відновити максимальну хрусткість. Добре обсушіть перед подачею.

PLATING AND SERVING:
Розташуйте бургер трохи не по центру тарілки, а картоплю фрі викладіть поруч акуратною гіркою. Подавайте гірчицю окремо або невеликою смугою на краю тарілки; кетчуп уже має бути в бургері, а решту майонезу слід використовувати стримано. Страва має сприйматися як насичена, хрустка й упорядкована.

PROFESSIONAL NOTES:
Суха картопля — це різниця між хрусткою картоплею фрі та важкою. Сир має плавитися, а не ставати рідким; припиніть нагрівання в ту мить, коли він розм’якшиться на котлеті. Збирайте бургер у правильному порядку, щоб соуси підтримували конструкцію, а не розмочували булочку.