Dubultais siera burgers ar frī kartupeļiem un kečupu

IEVADS:
Šis ir klasiskais amerikāņu diner tipa ēdiens, izkopts ar pareizām proporcijām un disciplīnu. Dubultajam čīzburgeram jābūt sulīgam, ar kūstošu sieru un izteikti piesātinātu garšu, bet frī kartupeļiem jāsniedz kraukšķīgs, sālīts pretstats. Mērcēm jāpaliek atsevišķām: kečups saldumam, sinepes svaigumam, majonēze bagātīgumam.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA:
Ēdiena kategorija: Burgers un frī kartupeļi
Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 494 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS:
Smaga panna vai plakana cepamvirsma
Vidējs katls cepšanai eļļā vai fritieris
Restītes
Cepamā plāts
Lāpstiņa
Knaibles
Papīra dvieļi

SASTĀVDAĻAS:
Sezama sēklu maizīte, pārgriezta: 70 g
Liellopa gaļas kotlete: 2 gabali, katra 90 g
Čedaras siers: 40 g
Marinēts gurķis, sagriezts šķēlēs: 20 g
Salātlapas: 15 g
Tomātu kečups: 30 g
Dzeltenās sinepes: 10 g
Majonēze: 20 g
Frī kartupeļu kartupelis: 160 g
Eļļa cepšanai: 500 g
Sāls: 4 g

PAGATAVOŠANA:

1. Sagrieziet frī kartupeļu kartupeli vienmērīgos stienīšos, 8 līdz 10 mm biezos. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi nosusiniet. Vienāda izmēra gabali ir būtiski vienmērīgai gatavošanai un kraukšķīgai ārpusei.

2. Uzkarsējiet eļļu cepšanai līdz 175°C katlā vai fritierī. Cepiet kartupeļu stienīšus vienā partijā 6 līdz 8 minūtes, viegli apmaisot, līdz tie ir gaiši zeltaini un kraukšķīgi gar malām. Izceliet, noteciniet uz restītēm un nekavējoties apkaisiet ar 2 g sāls.

3. Apkaisiet liellopa gaļas kotletes ar atlikušajiem 2 g sāls. Uzkarsējiet pannu vai cepamvirsmu uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir ļoti karsta. Cepiet kotletes 3 minūtes no pirmās puses, tās nekustinot, pēc tam apgrieziet un cepiet 2 minūtes no otras puses.

4. Pēdējās 30 gatavošanas sekundēs uzlieciet čedaras sieru uz kotletēm. Ja nepieciešams, īsi pārklājiet, tikai līdz siers kļūst mīksts un sāk kust spīdīgā kārtā.

5. Pārgrieziet sezama sēklu maizīti un apgrauzdējiet griezuma virsmas pannā 30 līdz 45 sekundes, līdz tās ir viegli zeltainas un siltas.

6. Pasniegšanai sagatavojiet tomātu kečupu, dzeltenās sinepes un majonēzi atsevišķās porcijās. Turiet katru mērci atsevišķi, nevis sajauciet kopā.

7. Salieciet burgeru uz apakšējās maizītes šādā kārtībā: majonēze, salātlapas, pirmā liellopa gaļas kotlete, marinēts gurķis, otrā liellopa gaļas kotlete, čedaras siers un kečups. Uzlieciet virsējo maizīti un ļoti viegli piespiediet, lai konstrukcija turētos kopā, nesaspiežot mīkstumu.

8. Ja nepieciešams, īsi atkārtoti uzsildiet frī kartupeļus karstajā eļļā 30 līdz 45 sekundes, lai atjaunotu maksimālu kraukšķīgumu. Pirms pasniegšanas labi noteciniet.

PASNIEGŠANA UN NOFORMĒJUMS:
Novietojiet burgeru nedaudz ārpus centra uz šķīvja un blakus sakārtojiet frī kartupeļus glītā kaudzītē. Pasniedziet sinepes atsevišķi vai nelielā līnijā pie šķīvja malas, kečupam jau esot burgerā, bet atlikušo majonēzi saglabājot atturīgā daudzumā. Šķīvja kopiespaidam jābūt bagātīgam, kraukšķīgam un sakārtotam.

PROFESIONĀLĀS PIEZĪMES:
Rūpīgi nosusināti kartupeļi ir atšķirība starp kraukšķīgiem frī kartupeļiem un smagiem, eļļainiem. Sieram ir jāizkūst, nevis jākļūst šķidram; pārtrauciet karsēšanu brīdī, kad tas kļūst mīksts virs kotletes. Turiet burgeru saliktu pareizajā secībā, lai mērces balstītu konstrukciju, nevis izmērcētu maizīti.