Tuplajuustohampurilainen ranskalaisilla ja ketsupilla

JOHDANTO:
Tämä on klassinen amerikkalainen diner-annos, viimeistelty mittasuhteilla ja kurinalaisuudella. Tuplajuustohampurilaisen tulee olla mehukas, valuva ja napakasti maustettu, ja ranskalaisten on toimittava rapeana, suolaisena vastaparina. Maustekastikkeiden on pysyttävä erillisinä: ketsuppi makeutta varten, sinappi ryhtiä varten, majoneesi täyteläisyyttä varten.

RESEPTIN PERUSTIEDOT:
Ruokalaji: Hampurilainen ja ranskalaiset
Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 494 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

VÄLINEET:
Painava paistinpannu tai tasoparila
Keskikokoinen kattila paistamiseen tai rasvakeitin
Ritilä
Uunipelti
Paistinlasta
Pihdit
Talouspaperia

AINESOSAT:
Seesaminsiemenillä päällystetty hampurilaissämpylä, halkaistu: 70 g
Naudanlihapihvi: 2 kpl, 90 g kukin
Cheddar-juusto: 40 g
Suolakurkku, viipaloitu: 20 g
Salaatti: 15 g
Tomaattiketsuppi: 30 g
Keltainen sinappi: 10 g
Majoneesi: 20 g
Ranskanperuna-peruna: 160 g
Paistoöljy: 500 g
Suola: 4 g

VALMISTUS:

1. Leikkaa ranskanperuna-peruna tasakokoisiksi tikuiksi, 8–10 mm paksuiksi. Huuhtele nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa sitten huolellisesti. Tasakokoiset palat ovat olennaisia tasaisen kypsymisen ja rapean pinnan kannalta.

2. Kuumenna paistoöljy 175 °C:een kattilassa tai rasvakeittimessä. Paista perunatikut yhdessä erässä 6–8 minuuttia, varovasti sekoittaen, kunnes ne ovat vaalean kullanvärisiä ja reunoilta rapeita. Nosta pois, valuta ritilällä ja mausta heti 2 g:lla suolaa.

3. Mausta naudanlihapihvit jäljellä olevalla 2 g:lla suolaa. Kuumenna paistinpannu tai parila keski-kovalle lämmölle, kunnes se on hyvin kuuma. Kypsennä pihvejä 3 minuuttia ensimmäiseltä puolelta niitä liikuttamatta, käännä sitten ja kypsennä 2 minuuttia toiselta puolelta.

4. Aseta cheddar-juusto pihvien päälle kypsennyksen viimeisten 30 sekunnin aikana. Peitä hetkeksi tarvittaessa, juuri kunnes juusto pehmenee ja alkaa sulaa kiiltäväksi kerrokseksi.

5. Halkaise seesaminsiemenillä päällystetty hampurilaissämpylä ja paahda leikkuupinnat pannulla 30–45 sekuntia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja lämpimiä.

6. Annostele tomaattiketsuppi, keltainen sinappi ja majoneesi tarjoilua varten erillisinä annoksina. Pidä kukin maustekastike erillään sen sijaan, että sekoittaisit ne yhteen.

7. Kokoa hampurilainen alemman sämpyläpuolikkaan päälle tässä järjestyksessä: majoneesi, salaatti, ensimmäinen naudanlihapihvi, suolakurkku, toinen naudanlihapihvi, cheddar ja ketsuppi. Sulje ylemmällä sämpyläpuolikkaalla ja paina hyvin kevyesti, jotta rakenne pysyy koossa murua litistämättä.

8. Kuumenna ranskalaiset tarvittaessa nopeasti uudelleen kuumassa öljyssä 30–45 sekuntia, jotta ne palautuvat mahdollisimman rapeiksi. Valuta hyvin ennen tarjoilua.

ANNOSTELU JA TARJOILU:
Aseta hampurilainen lautaselle hieman sivuun keskikohdasta ja järjestä ranskalaiset sen viereen siistiksi keoksi. Tarjoa sinappi erikseen tai pienenä viivana lautasen reunalla, ketsuppi jo hampurilaisessa ja loppu majoneesi hillitysti annosteltuna. Annoksen vaikutelman tulee olla runsas, rapea ja järjestelmällinen.

AMMATTILAISEN HUOMIOT:
Kuivat perunat ovat ero rapeiden ja raskaiden ranskalaisten välillä. Juuston tulee sulaa, ei muuttua nestemäiseksi; lopeta kuumennus heti, kun se pehmenee pihvin päälle. Pidä hampurilainen koottuna oikeassa järjestyksessä, jotta maustekastikkeet tukevat rakennetta eivätkä kastele sämpylää.