tvöfaldur ostborgari með frönskum og tómatsósu

HEADNOTE:
Þetta er hinn klassíski ameríski diner-réttur, fágaður með réttum hlutföllum og aga. Tvöfaldur ostborgari á að vera safaríkur, með bráðnum osti og skýru kryddi, þar sem kartöflurnar veita stökka, salta mótvægi. Sósurnar verða að haldast aðskildar: tómatsósa fyrir sætuna, sinnep fyrir ferskleika, majónes fyrir fyllingu.

RECIPE ESSENTIALS:
Flokkur réttar: Borgari og franskar kartöflur
Matarhefð eða uppruni: Amerískur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 494 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

EQUIPMENT:
Þung steikarpanna eða flöt steikhella
Meðalstór pottur til djúpsteikingar, eða djúpsteikingarpottur
Kæligrind
Bökunarplata
Spaði
Töng
Eldhúspappír

INGREDIENTS:
Sesambrauð, skorið í tvennt: 70 g
Nautakjötshamborgari: 2 stykki, 90 g hvert
Cheddar-ostur: 40 g
Súrsuð agúrka, sneidd: 20 g
Salat: 15 g
Tómatsósa: 30 g
Gult sinnep: 10 g
Majónes: 20 g
Kartafla fyrir franskar kartöflur: 160 g
Steikingarolía: 500 g
Salt: 4 g

METHOD:

1. Skerið kartöfluna fyrir frönsku kartöflurnar í jafna stafi, 8 til 10 mm þykka. Skolið stuttlega í köldu vatni og þerrið síðan mjög vel. Jafnir bitar eru nauðsynlegir fyrir jafna eldun og stökkt yfirborð.

2. Hitið steikingarolíuna í 175°C í potti eða djúpsteikingarpotti. Steikið kartöflustafina í einni umferð í 6 til 8 mínútur, hrærið varlega, þar til þeir eru ljósagylltir og stökkir á jöðrunum. Takið upp, látið renna af á kæligrind og kryddið strax með 2 g af saltinu.

3. Kryddið nautakjötshamborgarana með þeim 2 g af salti sem eftir eru. Hitið pönnu eða steikhellu yfir meðalháum hita þar til hún er mjög heit. Eldið borgarana í 3 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa þá, snúið þeim síðan við og eldið í 2 mínútur á seinni hliðinni.

4. Leggið cheddar-ostinn yfir borgarana síðustu 30 sekúndurnar af eldunartímanum. Setjið lok yfir stuttlega ef þarf, rétt þar til osturinn mýkist og byrjar að bráðna í glansandi lag.

5. Skiptið sesambrauðinu í tvennt og ristið skurðfletina á pönnunni í 30 til 45 sekúndur, þar til þeir eru létt gylltir og volgir.

6. Hafið tómatsósu, gult sinnep og majónes í aðskildum skömmtum til framreiðslu. Haldið hverri sósu aðskildri frekar en að blanda þeim saman.

7. Setjið borgarann saman á neðri brauðhelminginn með majónesi, salati, fyrsta nautakjötshamborgaranum, súrsuðum agúrkum, öðrum nautakjötshamborgaranum, cheddar og tómatsósu. Lokið með efri brauðhelmingnum og þrýstið mjög létt svo samsetningin haldist án þess að kremja brauðið.

8. Hitið kartöflurnar aftur stuttlega í heitu olíunni í 30 til 45 sekúndur, ef þarf, til að endurheimta hámarksstökkleika. Látið renna vel af áður en borið er fram.

PLATING AND SERVING:
Setjið borgarann örlítið út frá miðju á diskinn og raðið kartöflunum við hlið hans í snyrtilegan haug. Berið sinnepið fram sér eða í lítilli rönd við jaðar disksins, með tómatsósunni þegar í borgaranum og afgangsmajónesinu í hófi. Rétturinn á að virka sem ríkulegur, stökkur og skipulagður.

PROFESSIONAL NOTES:
Þurrar kartöflur eru munurinn á stökkum frönskum kartöflum og þungum kartöflum. Osturinn á að bráðna, ekki verða fljótandi; takið hitann af um leið og hann mýkist yfir borgaranum. Haldið borgaranum saman í réttri röð svo sósurnar styðji við bygginguna í stað þess að bleyta brauðið.