Topeltjuustuburger friikartulite ja ketšupiga

PEAMÄRKUS:
See on klassikaline Ameerika diner’i taldrik, viimistletud proportsiooni ja distsipliiniga. Topeltjuustuburger peab olema mahlane, sulav ja jõuliselt maitsestatud, friikartulid aga toimivad krõbeda ja soolase tasakaalustajana. Kastmed peavad jääma eristatavaks: ketšup magususe jaoks, sinep särtsakuse jaoks, majonees rikkalikkuse jaoks.

RETSEPTI PÕHIANDMED:
Roa kategooria: Burger ja friikartulid
Köök või päritolu: Ameerika
Käigu tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 494 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD VAHENDID:
Raske pann või sile küpsetusplaat
Keskmine kastrul praadimiseks või fritüür
Traatrest
Ahjuplaat
Labidas
Tangid
Majapidamispaber

KOOSTISOSAD:
Seesamiseemnetega burgerikukkel, poolitatud: 70 g
Veisepihv: 2 tk, kumbki 90 g
Cheddari juust: 40 g
Marineeritud kurk, viilutatud: 20 g
Salat: 15 g
Tomatiketšup: 30 g
Kollane sinep: 10 g
Majonees: 20 g
Friikartulikartul: 160 g
Praadimisõli: 500 g
Sool: 4 g

VALMISTAMINE:

1. Lõika friikartulikartul ühtlasteks pulkadeks, paksusega 8 kuni 10 mm. Loputa korraks külmas vees, seejärel kuivata väga hoolikalt. Ühtlased lõiked on hädavajalikud ühtlase küpsemise ja krõbeda pealispinna jaoks.

2. Kuumuta praadimisõli kastrulis või fritüüris temperatuurini 175°C. Prae kartulipulki ühe portsjonina 6 kuni 8 minutit, õrnalt segades, kuni need on kahvatukuldse tooniga ja servadest krõbedad. Tõsta välja, nõruta traatrestil ja maitsesta kohe 2 g soolaga.

3. Maitsesta veisepihvid ülejäänud 2 g soolaga. Kuumuta pann või küpsetusplaat keskmiselt kõrgel kuumusel väga kuumaks. Küpseta pihve esimesel poolel 3 minutit neid liigutamata, siis pööra ümber ja küpseta teisel poolel 2 minutit.

4. Aseta Cheddari juust pihvidele küpsetamise viimase 30 sekundi jooksul. Kata vajadusel korraks kinni, just kuni juust pehmeneb ja hakkab sulama läikivaks kihiks.

5. Poolita seesamiseemnetega burgerikukkel ja rösti lõikepindu pannil 30 kuni 45 sekundit, kuni need on kergelt kuldsed ja soojad.

6. Tõsta tomatiketšup, kollane sinep ja majonees serveerimiseks eraldi portsjonitena. Hoia iga kaste eraldi, mitte ära sega neid kokku.

7. Pane burger kokku alumisele kuklipoolikule järjekorras: majonees, salat, esimene veisepihv, marineeritud kurk, teine veisepihv, Cheddari juust ja ketšup. Sule pealmise kuklipoolikuga ning vajuta väga õrnalt, et burger püsiks koos ilma sisu kokku surumata.

8. Vajadusel kuumuta friikartuleid korraks kuumas õlis 30 kuni 45 sekundit, et taastada maksimaalne krõbedus. Nõruta hoolikalt enne serveerimist.

TALDRIKULE SEADMINE JA SERVEERIMINE:
Aseta burger taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja säti friikartulid selle kõrvale puhta kuhjana. Serveeri sinep eraldi või väikese joonega taldriku serval, ketšup juba burgeris ning ülejäänud majonees tagasihoidlikult hoituna. Taldrik peab mõjuma rikkaliku, krõbeda ja korrastatuna.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED:
Kuivad kartulid on krõbedate friikartulite ja raskete friikartulite vahe. Juust peab sulama, mitte vedelduma; lõpeta kuumutamine kohe, kui see pihvi peal pehmeneb. Hoia burger kokkupanduna õiges järjekorras, et kastmed toetaksid struktuuri, mitte ei ujutaks kuklit üle.