فرینچ فرائز اور کیچپ کے ساتھ ڈبل چیزبرگر

HEADNOTE:
یہ کلاسک امریکی ڈائنر پلیٹ ہے، جسے تناسب اور ضبط کے ساتھ نکھارا گیا ہے۔ ایک ڈبل چیزبرگر رسیلا، پگھلا ہوا، اور نمایاں طور پر اچھی طرح مزے دار ہونا چاہیے، جبکہ fries ایک کرسپی، نمکین توازن فراہم کریں۔ condiments الگ الگ رہنے چاہییں: مٹھاس کے لیے ketchup، ابھار کے لیے mustard، اور بھرپور ذائقے کے لیے mayonnaise۔

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: برگر اور fries
Cuisine or origin: امریکی
Course type: مین کورس
Yield: 1 سرونگ
Serving size: 494 g
Prep time: 20 منٹ
Cook time: 20 منٹ
Total time: 40 منٹ
Difficulty: درمیانی

EQUIPMENT:
بھاری skillet یا flat griddle
تلنے کے لیے درمیانی saucepan، یا deep fryer
وائر rack
شیٹ tray
spatula
tongs
paper towels

INGREDIENTS:
Sesame seed bun، دو حصوں میں کٹا ہوا: 70 g
Beef patty: 2 عدد، ہر ایک 90 g
Cheddar cheese: 40 g
Pickle، قتلے کیے ہوئے: 20 g
Lettuce: 15 g
Tomato ketchup: 30 g
Yellow mustard: 10 g
Mayonnaise: 20 g
French fry potato: 160 g
Frying oil: 500 g
Salt: 4 g

METHOD:

1. French fry potato کو یکساں ڈنڈیوں میں کاٹیں، 8 سے 10 mm موٹی۔ ٹھنڈے پانی میں مختصر طور پر دھوئیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔ یکساں کٹائی یکساں پکنے اور باہر سے کرسپی ہونے کے لیے ضروری ہے۔

2. saucepan یا fryer میں frying oil کو 175°C تک گرم کریں۔ آلو کی ڈنڈیوں کو ایک ہی بیچ میں 6 سے 8 منٹ تک تلیں، ہلکے ہاتھ سے چلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہری ہو جائیں اور کناروں پر کرسپی ہو جائیں۔ نکالیں، وائر rack پر نتھاریں، اور فوراً 2 g نمک سے مزہ دیں۔

3. Beef patties پر باقی 2 g نمک لگائیں۔ ایک skillet یا griddle کو درمیانی تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں۔ patties کو پہلی طرف 3 منٹ تک بغیر ہلائے پکائیں، پھر پلٹیں اور دوسری طرف 2 منٹ پکائیں۔

4. پکانے کے آخری 30 سیکنڈ کے دوران patties کے اوپر Cheddar cheese رکھیں۔ ضرورت ہو تو مختصر طور پر ڈھانپ دیں، بس اتنا کہ cheese نرم ہو جائے اور چمکدار تہہ کی صورت میں پگھلنا شروع کر دے۔

5. Sesame seed bun کو دو حصوں میں کھولیں اور کٹی ہوئی سطحوں کو skillet میں 30 سے 45 سیکنڈ تک toast کریں، یہاں تک کہ ہلکا سنہری اور گرم ہو جائے۔

6. پیش کرنے کے لیے Tomato ketchup، Yellow mustard، اور Mayonnaise کو الگ الگ حصوں میں رکھیں۔ انہیں ملانے کے بجائے ہر condiment کو جدا رکھیں۔

7. برگر کو نچلے bun پر اس ترتیب سے assemble کریں: mayonnaise، lettuce، پہلی beef patty، pickle، دوسری beef patty، cheddar، اور ketchup۔ اوپر والا bun رکھ کر بہت ہلکا سا دبائیں تاکہ ساخت برقرار رہے مگر crumb دب نہ جائے۔

8. اگر ضرورت ہو تو fries کو زیادہ سے زیادہ کرسپی پن واپس لانے کے لیے گرم تیل میں 30 سے 45 سیکنڈ کے لیے مختصر طور پر دوبارہ گرم کریں۔ پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح نتھار لیں۔

PLATING AND SERVING:
برگر کو پلیٹ میں ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں اور fries کو اس کے ساتھ ایک صاف ستھرے ڈھیر کی صورت میں سجائیں۔ mustard کو الگ پیش کریں یا پلیٹ کے کنارے پر ایک چھوٹی لکیر کی صورت میں، جبکہ ketchup پہلے ہی برگر میں ہو اور باقی mayonnaise کو محدود رکھا جائے۔ پلیٹ کی مجموعی تاثر بھرپور، کرسپی، اور منظم ہونا چاہیے۔

PROFESSIONAL NOTES:
خشک آلو ہی کرسپی fries اور بھاری fries کے درمیان اصل فرق ہیں۔ cheese کو پگھلنا چاہیے، مائع نہیں بننا چاہیے؛ جیسے ہی وہ patty پر نرم ہو، فوراً آنچ روک دیں۔ برگر کو درست ترتیب میں assemble رکھیں تاکہ condiments bun کو بھگونے کے بجائے ساخت کو سہارا دیں۔