பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மற்றும் கெட்சப்புடன் டபுள் சீஸ்பர்கர்

HEADNOTE:
இது பாரம்பரிய American diner தட்டு; அளவுத்தன்மையும் கட்டுப்பாடும் கொண்டு மேம்படுத்தப்பட்ட வடிவம். ஒரு double cheeseburger சாறோட்டமாகவும், உருகிய நிலையிலும், தெளிவாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதற்கு எதிரெதிர் அமைப்பாக fries கிரிஸ்பியாகவும் உப்புத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். சாஸ்கள் தனித்தனியாகவே இருக்க வேண்டும்: இனிப்புக்கு ketchup, சுவையை உயர்த்த mustard, செறிவுக்கு mayonnaise.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: Burger and fries
Cuisine or origin: American
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 494 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 20 நிமிடங்கள்
Total time: 40 நிமிடங்கள்
Difficulty: நடுத்தரம்

EQUIPMENT:
கனமான skillet அல்லது flat griddle
வறுப்பதற்கான நடுத்தர saucepan, அல்லது deep fryer
Wire rack
Sheet tray
Spatula
Tongs
Paper towels

INGREDIENTS:
Sesame seed bun, இரண்டாக வெட்டியது: 70 g
Beef patty: 2 துண்டுகள், தலா 90 g
Cheddar cheese: 40 g
Pickle, நறுக்கியது: 20 g
Lettuce: 15 g
Tomato ketchup: 30 g
Yellow mustard: 10 g
Mayonnaise: 20 g
French fry potato: 160 g
Frying oil: 500 g
Salt: 4 g

METHOD:

1. French fry potato-ஐ சமமான baton துண்டுகளாக, 8 முதல் 10 mm தடிமனாக வெட்டவும். குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக உலர்த்தவும். சமமான வெட்டுகள், சமமான சமைப்புக்கும் கிரிஸ்பியான வெளிப்புறத்திற்கும் அவசியம்.

2. Frying oil-ஐ saucepan அல்லது fryer-இல் 175°C வரை சூடாக்கவும். Potato baton-களை ஒரே batch-ஆக 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும்; இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் வந்து, ஓரங்கள் கிரிஸ்பியாகும் வரை. எடுத்துப் wire rack மீது வடிக்க வைத்து, உடனே 2 g salt சேர்த்து சுவையூட்டவும்.

3. மீதமுள்ள 2 g salt-ஐ beef patties மீது தூவி சுவையூட்டவும். ஒரு skillet அல்லது griddle-ஐ medium-high heat மீது மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். Patties-ஐ அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் திருப்பி இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. சமைப்பின் கடைசி 30 விநாடிகளில் patties மீது cheddar cheese-ஐ வைக்கவும். தேவையெனில் சுருக்கமாக மூடி, cheese மென்மையாகி பளபளப்பான அடுக்காக உருகத் தொடங்கும் வரை மட்டும் வைத்திருக்கவும்.

5. Sesame seed bun-ஐ இரண்டாகப் பிரித்து, வெட்டிய பக்கங்களை skillet-இல் 30 முதல் 45 விநாடிகள் லேசாக தங்க நிறமாகவும் சூடாகவும் ஆகும் வரை toast செய்யவும்.

6. பரிமாறுவதற்காக tomato ketchup, yellow mustard, மற்றும் mayonnaise-ஐ தனித்தனி அளவுகளாக வைத்துக்கொள்ளவும். அவற்றை கலக்காமல், ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்.

7. Burger-ஐ bottom bun மீது mayonnaise, lettuce, முதல் beef patty, pickle, இரண்டாம் beef patty, cheddar, மற்றும் ketchup என்ற வரிசையில் அமைக்கவும். மேல் bun-ஐ வைத்து, உள்ளமைப்பு சீராக நிலைக்கும்படி மிகவும் லேசாக அழுத்தவும்; ஆனால் bun-இன் crumb சுருங்காதபடி கவனிக்கவும்.

8. தேவையெனில், fries-ஐ அதிகபட்ச கிரிஸ்பித்தன்மை திரும்பப் பெற 30 முதல் 45 விநாடிகள் சூடான oil-இல் சுருக்கமாக மீண்டும் வறுக்கவும். பரிமாறும் முன் நன்றாக வடிக்கவும்.

PLATING AND SERVING:
Burger-ஐ தட்டில் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, அதன் பக்கத்தில் fries-ஐ சுத்தமான மேடுபோல் அடுக்கவும். Mustard-ஐ தனியாக அல்லது தட்டின் ஓரத்தில் ஒரு சிறிய கோடாக பரிமாறவும்; ketchup ஏற்கனவே burger-இல் இருக்கட்டும், மீதமுள்ள mayonnaise அளவாக மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருக்கட்டும். தட்டு செறிவான, கிரிஸ்பியான, மற்றும் ஒழுங்கான தோற்றத்தை வழங்க வேண்டும்.

PROFESSIONAL NOTES:
உலர்ந்த potatoes தான் கிரிஸ்பியான fries மற்றும் கனமான fries ஆகியவற்றுக்கிடையிலான வித்தியாசம். Cheese உருக வேண்டும்; திரவமாகிவிடக் கூடாது; patty மீது மென்மையாகும் தருணத்திலேயே சூட்டை நிறுத்தவும். Burger-ஐ சரியான வரிசையில் அமைத்து வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் condiments bun-ஐ நனைத்து சிதைக்காமல், அதன் அமைப்பைத் தாங்கும்.