Dvojni cheeseburger s pomfrijem in kečapom

UVODNA OPOMBA:
To je klasičen ameriški diner krožnik, izpopolnjen z razmerji in disciplino. Dvojni cheeseburger mora biti sočen, topljiv in izrazito začinjen, pomfri pa mora služiti kot hrustljav, slan kontrast. Omake morajo ostati ločene: ketchup za sladkost, mustard za poudarek, mayonnaise za bogatost.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA:
Kategorija jedi: Burger in pomfri
Kuhinja ali izvor: Ameriška
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 494 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

OPREMA:
Težka ponev ali ravna plošča za peko
Srednje velika kozica za cvrtje ali cvrtnik
Kovinska rešetka
Pekač
Lopatka
Klešče
Papirnate brisače

SESTAVINE:
Bombetka s sezamom, prerezana: 70 g
Goveji polpet: 2 kosa, po 90 g
Cheddar sir: 40 g
Kisla kumarica, narezana: 20 g
Solata: 15 g
Paradižnikov ketchup: 30 g
Rumeni mustard: 10 g
Mayonnaise: 20 g
Krompir za pomfri: 160 g
Olje za cvrtje: 500 g
Sol: 4 g

POSTOPEK:

1. Krompir za pomfri narežite na enakomerne palčke, debele 8 do 10 mm. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato ga temeljito osušite. Enakomerni kosi so ključni za enakomerno pripravo in hrustljavo zunanjost.

2. Olje za cvrtje segrejte na 175°C v kozici ali cvrtniku. Krompirjeve palčke ocvrite v eni sami seriji 6 do 8 minut, medtem ko jih nežno premešate, dokler niso bledo zlatorumene in hrustljave na robovih. Poberite jih iz olja, odcedite na kovinski rešetki in jih takoj začinite z 2 g soli.

3. Goveja polpeta začinite s preostalima 2 g soli. Ponev ali ploščo segrejte na srednje močnem do močnem ognju, da bo zelo vroča. Polpeta pecite 3 minute na prvi strani, ne da bi ju premikali, nato ju obrnite in pecite še 2 minuti na drugi strani.

4. V zadnjih 30 sekundah peke na polpeta položite cheddar sir. Po potrebi na kratko pokrijte, le toliko, da se sir zmehča in se začne topiti v sijočo plast.

5. Bombetko s sezamom prerežite in prerezani strani popecite v ponvi 30 do 45 sekund, da rahlo porumenita in se segrejeta.

6. Paradižnikov ketchup, rumeni mustard in mayonnaise pripravite ločeno za serviranje. Vsaka omaka naj ostane ločena, namesto da bi jih zmešali.

7. Burger sestavite na spodnjem delu bombetke z mayonnaise, solato, prvim govejim polpetom, kislo kumarico, drugim govejim polpetom, cheddar sirom in ketchupom. Zaprite z zgornjim delom bombetke in zelo rahlo pritisnite, da bo struktura držala skupaj, ne da bi stisnili sredico kruha.

8. Po potrebi pomfri na hitro ponovno segrejte v vročem olju 30 do 45 sekund, da povrnete največjo hrustljavost. Pred serviranjem ga dobro odcedite.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE:
Burger postavite nekoliko izven sredine krožnika, pomfri pa ob njem razporedite v urejen kupček. Mustard postrezite ločeno ali v tanki črti ob robu krožnika, medtem ko je ketchup že v burgerju, preostala mayonnaise pa naj bo uporabljena zadržano. Krožnik mora delovati bogato, hrustljavo in urejeno.

PROFESIONALNE OPOMBE:
Suh krompir je razlika med hrustljavim in težkim pomfrijem. Sir se mora stopiti, ne utekočiniti; toploto ustavite v trenutku, ko se zmehča na polpetu. Burger naj bo sestavljen v pravilnem vrstnem redu, da omake podpirajo strukturo, namesto da premočijo bombetko.