Dvojitý cheeseburger s hranolkami a kečupem

POZNÁMKA:
Jde o klasický americký dinerový talíř, vytříbený správnými proporcemi a disciplínou. Dvojitý cheeseburger má být šťavnatý, s rozteklým sýrem a výrazně ochucený, zatímco hranolky tvoří křupavý, slaný protipól. Omáčky musí zůstat oddělené: kečup pro sladkost, hořčice pro svěžest, majonéza pro plnost.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU:
Kategorie jídla: Burger a hranolky
Kuchyně nebo původ: Americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 494 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Střední

VYBAVENÍ:
Těžká pánev nebo hladká plotna
Střední hrnec na smažení nebo fritéza
Kovová mřížka
Plech
Obracečka
Kleště
Papírové utěrky

SUROVINY:
Sezamová bulka, rozkrojená: 70 g
Hovězí karbanátek: 2 kusy, každý 90 g
Sýr cheddar: 40 g
Okurka, nakrájená na plátky: 20 g
Salát: 15 g
Rajčatový kečup: 30 g
Žlutá hořčice: 10 g
Majonéza: 20 g
Brambora na hranolky: 160 g
Olej na smažení: 500 g
Sůl: 4 g

POSTUP:

1. Bramboru na hranolky nakrájejte na rovnoměrné hranolky o tloušťce 8 až 10 mm. Krátce je propláchněte ve studené vodě a poté důkladně osušte. Rovnoměrné kusy jsou zásadní pro stejnoměrné propečení a křupavý povrch.

2. V hrnci nebo fritéze zahřejte olej na smažení na 175 °C. Hranolky smažte v jedné dávce 6 až 8 minut za jemného promíchávání, dokud nebudou světle zlaté a na okrajích křupavé. Vyjměte je, nechte okapat na kovové mřížce a ihned osolte 2 g soli.

3. Hovězí karbanátky osolte zbývajícími 2 g soli. Pánev nebo plotnu rozehřejte na středně vysokém plameni, až bude velmi horká. Karbanátky opékejte 3 minuty z první strany bez pohybu, poté otočte a opékejte 2 minuty z druhé strany.

4. Během posledních 30 sekund přípravy položte na karbanátky cheddar. Podle potřeby krátce přiklopte, jen dokud sýr nezměkne a nezačne se rozpouštět do lesklé vrstvy.

5. Sezamovou bulku rozkrojte a řezné plochy opečte na pánvi 30 až 45 sekund, dokud nebudou lehce zlatavé a teplé.

6. Rajčatový kečup, žlutou hořčici a majonézu připravte k podávání odděleně. Každou omáčku ponechte samostatně, nemíchejte je dohromady.

7. Burger sestavte na spodní polovině bulky v tomto pořadí: majonéza, salát, první hovězí karbanátek, okurka, druhý hovězí karbanátek, cheddar a kečup. Přiklopte horní polovinou bulky a velmi lehce přitlačte, aby burger držel tvar, ale střídka se nestlačila.

8. Je-li třeba, hranolky krátce znovu ohřejte v horkém oleji po dobu 30 až 45 sekund, aby znovu získaly maximální křupavost. Před podáváním je dobře nechte okapat.

SERVÍROVÁNÍ A ARANŽOVÁNÍ:
Burger položte na talíř mírně mimo střed a vedle něj upravte hranolky do úhledné hromádky. Hořčici podávejte zvlášť nebo v malé lince při okraji talíře, kečup už má být v burgeru a zbývající majonéza má být použita střídmě. Výsledný talíř má působit bohatě, křupavě a uspořádaně.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY:
Suché brambory jsou rozdílem mezi křupavými a těžkými hranolky. Sýr se má rozpustit, ne zkapalnět; teplo ukončete ve chvíli, kdy nad karbanátkem změkne. Burger skládejte ve správném pořadí, aby omáčky podporovaly jeho strukturu, místo aby promočily bulku.