ブラックコーヒー

前書き

ブラックコーヒーは、豆そのものを最も厳密に表現する一杯です。隠すものも、輪郭を和らげるものもありません。規律をもって抽出すれば、クリアで香り高く、静かな余韻をたたえ、後味は率直で長く続くべきです。その出来は、抽出の精度と提供の速さに完全に左右されます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 飲み物

料理または発祥: 万能

コースタイプ: 温かい飲み物

分量: 1人分

1人分の量: 180 g

下準備時間: 2分

調理時間: 4分

合計時間: 6分

難易度: 簡単

器具

コーヒーブリューワーまたはドリップコーン

フィルター

ケトル

スケール

耐熱カップまたは小さなカラフェ

材料

抽出したコーヒー 180 g

作り方

1. お好みのフィルター抽出法でコーヒーを淹れ、クリーンな抽出と、澄んだ香りのある一杯を目指します。出来上がったコーヒーの重量は180 gにします。

2. すぐに提供する場合は、あらかじめ温めておいたカップまたは小さなカラフェに移します。香りが鮮やかで、液体の明るさが保たれているうちに、すぐに提供します。

3. バランスを確認して味見します。カップには刺すような苦味がなく、率直なコーヒーらしさとクリーンな後味があるべきです。

盛り付けと提供

コーヒーを、あらかじめ温めておいたシンプルなカップ、またはデミタス風の器に注ぎます。ガーニッシュ、クリーム、甘味は加えず、液体そのものの簡潔さ、明晰さ、完成度をそのまま味わえるように提供します。

プロのメモ

ブラックコーヒーの品質は、抽出の規律と迅速な提供によって決まります。クリーンなフィルター抽出は明瞭さを保ちますが、提供が遅れると香りは平板になり、後味の切れも鈍くなります。