Cafè negre

Nota introductòria

El cafè negre és l’expressió més exigent del gra: no hi ha res darrere de què amagar-se, res que n’atenuï l’aresta. Quan es prepara amb disciplina, ha de ser net, aromàtic i subtilment ressonant, amb un final directe i persistent. El seu èxit depèn completament de la precisió de l’extracció i del servei immediat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Beguda calenta

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 4 minuts

Temps total: 6 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cafetera o con de degoteig

Filtre

Bullidor

Bàscula

Tassa resistent a la calor o gerreta petita

Ingredients

180 g de cafè preparat

Mètode

1. Prepara el cafè amb el teu mètode de filtre preferit, buscant una extracció neta i una tassa clara i aromàtica. El cafè acabat ha de pesar 180 g.

2. Si el serveixes immediatament, passa el cafè a una tassa o gerreta petita prèviament escalfada. Serveix-lo de seguida mentre l’aroma és viva i el cos es manté brillant.

3. Tasta’l per comprovar-ne l’equilibri: la tassa ha d’estar lliure d’una amargor aspra, amb un caràcter de cafè directe i un final net.

Emplatat i servei

Aboca el cafè en una tassa senzilla prèviament escalfada o en un recipient d’estil demitasse. Serveix-lo sense guarnició, nata ni endolciment, deixant que el líquid es presenti sobri, lícid i complet.

Notes professionals

La qualitat del cafè negre ve determinada per la disciplina en l’extracció i per un servei ràpid. Una preparació neta amb filtre en preservarà la claredat; un servei retardat n’aplanarà l’aroma i n’apagarà el final.