Orez condimentatus cum ovo, acetaria betae et acetaria cucumeris

Praefatio

Haec est patina composita tacitae diligentiae: oryza condita, ovum molliter coctum, et duo acetaria holerum acri condimento parata. Beta profunditatem et dulcedinem affert, cucumis levitatem et puritatem, et oryza omnia calore ac moderatione sustinet. Ferculum est contrariorum, sed unumquodque elementum compositum et purum manet.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina composita ex oryza

Culinaria sive origo: Hodierna, more Europaeo inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 345 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 25 minuta

Tempus totale: 45 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Parva olla cum operculo

Olla media

Parva patella frixoria

Crater miscendi

Radula tenuis

Culter acutus

Tabula sectoria

Cochlear pertusum

Libra culinaria

Ingredientia

Oryza

90 g oryzae longi grani

180 g aquae

2 g salis

8 g olei vegetabilis

Ovum

1 ovum, 50 g

1 g salis

1 g piperis nigri

Acetarium betae

70 g betae, depuratae

18 g cepae, tenuiter sectae

8 g aceti

6 g olei vegetabilis

1 g salis

1 g piperis nigri

Acetarium cucumeris

55 g cucumeris

18 g carotae

8 g cepae viridis

6 g aceti

4 g olei vegetabilis

1 g allii, subtiliter triti

1 g salis

1 g piperis nigri

1 g paprikae

Methodus

1. Oryzam sub aqua frigida ablue donec aqua paene clara fluat. Bene cola. In parva olla cum aqua et sale pone, ad ebullitionem constantem adduc, deinde operi, ad ignem minimum redige, et per 12 minuta coque. Ab igne remove et, operta, per 10 minuta quiescere sine. Grana tenera, separata, et in superficie sicca esse debent.

2. Dum oryza coquitur, betam in parva olla pone, aqua operi, et leniter coque per 18 ad 22 minuta, donec beta, cuspide cultri puncta, modo tenera sit. Cola, breviter refrigera, deinde depura et in tenues virgas seca. Cum cepa, aceto, oleo vegetabili, sale, et pipere nigro misce. Acetarium nitidum et leviter acidum esse debet, non umidum.

3. Cucumerem in tenues semicirculos seca. Carotam subtiliter rade. Cepam viridem tenuiter seca. Cum aceto, oleo vegetabili, allio, sale, pipere nigro, et paprika coniunge. Leniter misce et per 5 minuta stare sine. Holera crocantia manere debent, allio et paprika aequaliter dispersis.

4. Oleum vegetabile in parva patella frixoria super ignem medium calefac. Ovum infringe et coque per 2 ad 3 minuta, ut album consistat et vitellus mollis maneat, vel diutius si vitellus firmior placet. Sale et pipere nigro condi. Album opacum esse debet et ad margines modo consistens.

5. Oryzam furca solve et condimentum, si opus est, corrige. Oryza calida, leviter uncta, et granis distincta esse debet.

Instructio ad imponendum et serviendum

Oryzam leviter extra medium in patina calida cumula. Ovum iuxta pone, deinde acetarium betae et acetarium cucumeris in portionibus separatis et compositis dispone, ut unumquodque propriam formam retineat. Statim servi, vitello adhuc satis molli ut oryzam locupletet.

Notae professionales

Utere betis ad solam teneritatem coctis; beta nimis cocta structuram amittit et patinam supervacue tingit. Acetarium cucumeris breve et crocans serva, nec tam diu stare sine ut mollescat. Ferculum perfectum aequatum et compositum videri debet: oryza calida, aciditas pura, dulcedo lenis, et ovum accuratum in medio.